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Nov 01, 2023

Les avantages et les risques de manger des coquilles d'œufs

Obtenir suffisamment de calcium alimentaire est facile pour la plupart des gens. Cependant, d'autres ne le font pas

Obtenir suffisamment de calcium alimentaire est facile pour la plupart des gens.

Cependant, d'autres ne parviennent pas à couvrir leurs besoins quotidiens en raison de régimes restrictifs, de faibles apports alimentaires ou de pénuries alimentaires. Pour ces personnes, des sources bon marché de calcium comme les coquilles d'œufs peuvent s'avérer utiles.

Sans oublier que l'utilisation de coquilles d'œufs est un excellent moyen de réduire vos déchets de cuisine, même un tout petit peu.

Cet article examine les risques et les avantages des suppléments de coquille d'œuf.

Une coquille d'œuf est l'enveloppe extérieure dure d'un œuf. Il se compose principalement de carbonate de calcium, une forme courante de calcium. Le reste est composé de protéines et d'autres minéraux (1).

Le calcium est un minéral essentiel qui est abondant dans de nombreux aliments, y compris les produits laitiers. Des quantités plus faibles se trouvent également dans de nombreux légumes-feuilles et racines.

Au cours des dernières décennies, la poudre de coquille d'œuf transformée à partir d'œufs de poule a été utilisée comme supplément de calcium naturel. Les coquilles d'œufs contiennent environ 40 % de calcium, chaque gramme fournissant 381 à 401 mg (2, 3).

Une demi-coquille d'œuf peut fournir suffisamment de calcium pour répondre aux besoins quotidiens des adultes, soit 1 000 mg par jour (2, 4).

Les coquilles d'œufs sont constituées de carbonate de calcium, ainsi que de petites quantités de protéines et d'autres composés organiques.

Le carbonate de calcium est la forme la plus courante de calcium dans la nature, constituant les coquillages, les récifs coralliens et le calcaire. C'est également la forme de calcium la moins chère et la plus largement disponible dans les suppléments.

Des études sur des rats et des porcelets confirment que les coquilles d'œufs sont une riche source de calcium. De plus, ils sont absorbés aussi efficacement que le carbonate de calcium pur (2, 5, 6).

Certains suggèrent même que son absorption est meilleure que celle des suppléments de carbonate de calcium purifié.

Une étude sur des cellules isolées a révélé que l'absorption du calcium était jusqu'à 64 % supérieure à la poudre de coquille d'œuf par rapport au carbonate de calcium pur. Les chercheurs ont attribué ces effets à certaines protéines présentes dans les coquilles d'œufs (1).

En plus du calcium et des protéines, les coquilles d'œufs contiennent également de petites quantités d'autres minéraux, notamment du strontium, du fluorure, du magnésium et du sélénium. Tout comme le calcium, ces minéraux peuvent jouer un rôle dans la santé des os (3, 7, 8, 9, 10).

L'ostéoporose est un état de santé caractérisé par des os faibles et un risque accru de fractures osseuses. En 2010, il a touché environ 54 millions d'Américains âgés (11).

La vieillesse est l'un des facteurs de risque les plus importants d'ostéoporose, mais un apport insuffisant en calcium peut également contribuer à la perte osseuse et à l'ostéoporose au fil du temps.

Si votre alimentation manque de calcium, la prise de suppléments peut vous aider à atteindre vos besoins quotidiens. La poudre de coquille d'œuf est une option bon marché.

Une étude menée auprès de femmes ménopausées atteintes d'ostéoporose a révélé que la prise de poudre de coquille d'œuf, ainsi que de vitamine D3 et de magnésium, renforçait considérablement leurs os en améliorant la densité minérale osseuse (12).

La poudre de coquille d'œuf peut même être plus efficace pour réduire le risque d'ostéoporose que le carbonate de calcium purifié.

Une étude menée auprès de femmes ménopausées néerlandaises a révélé que la poudre de coquille d'œuf améliorait la densité minérale osseuse dans le cou par rapport à un placebo. En revanche, le carbonate de calcium purifié ne l'a pas significativement amélioré (13).

La membrane de la coquille d'œuf est située entre la coquille d'œuf et le blanc d'œuf. Il est facilement visible lorsque vous écalez un œuf à la coque.

Bien qu'il ne fasse techniquement pas partie de la coquille de l'œuf, il y est généralement attaché. Lorsque vous préparez de la poudre de coquille d'œuf à la maison, vous n'avez pas besoin de retirer la membrane.

La membrane de la coquille d'œuf est principalement constituée de protéines sous forme de collagène. Il contient également de petites quantités de sulfate de chondroïtine, de glucosamine et d'autres nutriments.

Il est peu probable que les traces de ces composés bénéfiques dans la membrane de la coquille d'œuf aient des effets significatifs sur votre santé.

Cependant, certaines études montrent que la consommation régulière de suppléments de membrane de coquille d'œuf peut être bénéfique pour vos articulations. D'autres études sont nécessaires pour confirmer leur efficacité potentielle (14, 15, 16, 17).

Lorsqu'elle est préparée correctement, la poudre de coquille d'œuf est considérée comme sûre. Il y a juste quelques choses que vous devez garder à l'esprit.

Tout d'abord, n'essayez pas d'avaler de gros fragments de coquille d'œuf car ils pourraient blesser votre gorge et votre œsophage. Le chapitre suivant vous donne quelques conseils sur la façon de broyer les coquilles d'œufs en poudre.

Deuxièmement, les coquilles d'œufs peuvent être contaminées par des bactéries, telles que Salmonella enteritidis. Pour éviter le risque d'intoxication alimentaire, assurez-vous de faire bouillir les œufs avant de manger leur coquille (18, 19).

Enfin, les suppléments de calcium naturel peuvent contenir des quantités relativement élevées de métaux toxiques, dont le plomb, l'aluminium, le cadmium et le mercure (20).

Cependant, les quantités de ces éléments toxiques dans les coquilles d'œufs ont tendance à être plus faibles que dans d'autres sources naturelles de calcium, telles que les coquilles d'huîtres, et ne sont généralement pas préoccupantes (3, 21).

Vous pouvez soit fabriquer vos propres suppléments de coquille d'œuf à la maison, soit acheter de la poudre de coquille d'œuf préfabriquée dans les magasins d'aliments naturels.

La poudre de coquille d'œuf peut être préparée à la maison à l'aide d'un pilon et d'un mortier. D'autres ont déclaré utiliser un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur et un tamis pour filtrer les particules plus grosses.

Assurez-vous simplement de broyer les coquilles d'œufs en poudre ou en très petits fragments avant de les manger.

Si vous prévoyez de stocker la poudre pour une utilisation ultérieure, il est conseillé de sécher les coquilles avant de les écraser.

Vous pouvez ensuite ajouter la poudre aux aliments ou la mélanger avec de l'eau ou du jus. Une étude a conclu que certains des meilleurs aliments auxquels ajouter de la poudre de coquille d'œuf sont le pain, les spaghettis, la pizza et la viande panée et frite (2).

Environ 2,5 grammes de coquilles d'œufs devraient suffire pour répondre aux besoins quotidiens en calcium d'un adulte.

Par mesure de sécurité, modérez votre consommation et ne prenez pas de suppléments de calcium à moins que cela ne soit recommandé par un professionnel de la santé.

Certains experts déconseillent la prise régulière de suppléments de calcium et doutent de leurs bienfaits pour la santé osseuse.

Ils craignent également qu'une consommation excessive de calcium puisse causer des problèmes de santé, tels que des calculs rénaux, et potentiellement augmenter le risque de maladie cardiaque (22).

Les coquilles d'œufs ne sont pas seulement l'une des sources de calcium les moins chères, elles semblent également être parmi les plus efficaces.

Si vous avez de la difficulté à combler vos besoins en calcium ou si vous souffrez d'ostéoporose, la poudre de coquille d'œuf maison est une alternative efficace et peu coûteuse aux suppléments commerciaux.

En fait, des études montrent que le calcium de la coquille d'œuf est bien absorbé et peut renforcer les os des personnes atteintes d'ostéoporose.

Préparer de la poudre de coquille d'œuf à la maison est facile. Après avoir fait bouillir et séché les coquilles, vous pouvez les écraser avec un pilon et un mortier et mélanger la poudre avec de l'eau ou l'ajouter à la nourriture.