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Apr 22, 2023

Recette de gâteau au fromage au citron meringué

Ce dessert inoubliable est un croisement entre une tarte acidulée au citron meringuée et une

Ce dessert inoubliable est un croisement entre une tarte au citron meringuée acidulée et un cheesecake ultra-soyeux.

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Si vous avez besoin d'encouragements pour préparer ce gâteau au fromage au citron meringué, considérez cet éloge du professionnel de la cuisine de Southern Living Test qui a testé cette recette : "Chaque élément a le goût d'être fait avec amour, si piquant, sucré, moelleux et bon."

C'est vraiment très élogieux, et c'est la seule excuse dont nous avons besoin pour faire ce dessert décadent, qui est un croisement entre un gâteau au fromage soyeux et crémeux et une tarte au citron meringuée moelleuse et moelleuse.

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Épais, soyeuxcrème de citron est riche, acide et subtilement sucré. LeMeringue est moelleux, sucré et doux. Lecheesecakeest brillant, crémeux, et lecroûte est aromatique, beurré et subtilement citronné grâce à un ingrédient génial : les biscuits sandwichs fourrés à la crème de citron (nous entendons les Oreos au citron). C'est merveilleux à voir, et le drame des couches et de la hauteur est indéniable.

Bref, on n'a pas boudé le citron dans cette recette. Nous avons utilisé ces biscuits sandwich au citron dans la croûte. Il y a du zeste et du jus de citron dans la garniture du gâteau au fromage, et il y a du citron plus de zeste et de jus de citron dans le caillé de citron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer la préparation du citron caillé et utiliser du caillé du commerce, mais nous avons délibérément conçu cette recette pour utiliser des blancs d'œufs dans la meringue et des jaunes dans le caillé afin que vous n'ayez pas de déchets.

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Cette recette prend un peu de temps, c'est pourquoi c'est une bonne option de préparation, jusqu'à un certain point, dont nous parlerons ci-dessous.

Tout d'abord, vous ferez une croûte avec des biscuits sandwich aux amandes et au citron. Vous pouvez également utiliser une croûte de biscuits Graham si vous le souhaitez. c'est assez traditionnel pour cette recette. Nous voulions juste plus de saveur de citron, c'est pourquoi nous avons opté pour la croûte de biscuits.

La garniture de gâteau au fromage elle-même est rendue super crémeuse en fouettant à feu doux. Cela ne permettra pas à beaucoup d'air d'entrer. La crème sure ajoute également de la richesse.

La garniture est une meringue suisse crémeuse et moelleuse. Chauffer les blancs d'œufs et le sucre stabilise le mélange et le rend moins granuleux et plus crémeux. Cela rend également la meringue plus stable et empêche le sucre de suinter de la meringue pendant qu'elle repose.

Le caillé de citron fournit le tourbillon surprise de saveur et de saveur. Encore une fois, vous pouvez utiliser des produits achetés en magasin, mais nous pensons que cela vaut vraiment la peine de faire un caillé maison.

Sachez simplement que le bain de glace est essentiel pour le caillé afin de ne pas trop le cuire. Vous voulez arrêter la cuisson rapidement. Si vous l'amenez à 170 ° F comme indiqué dans la recette, c'est le point juste avant que le blanc d'œuf ne cuise solidement.

Ce gâteau au fromage au citron meringué est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement. Mais vous pouvez réfrigérer toute la nuit si nécessaire. Cependant, la meringue peut devenir légèrement larmoyante.

Au lieu de cela, si vous avez besoin d'une longueur d'avance sur ce gâteau au fromage, faites toutes les couches jusqu'au caillé de citron, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes presque prêt à servir le gâteau au fromage, préparez la meringue, étalez-la et flambez-la juste avant de servir.

Vous ne voulez pas de jaune dans les blancs. Séparez les jaunes et les blancs d'œufs avec vos mains ou utilisez un séparateur d'œufs pour éviter qu'ils ne se mélangent.

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Nous aimons le caillé niché entre le gâteau au fromage et la meringue, mais vous pouvez également faire tourbillonner le caillé dans le gâteau au fromage avant la cuisson si vous voulez économiser une étape.

Si vous mélangez le caillé dans la garniture du gâteau au fromage, vous pouvez faire griller la meringue au four. Le caillé ne tiendra pas bien au four s'il s'agit de sa propre couche, mais tourbillonné dans le gâteau au fromage, il ira très bien.

Presser la croûte sur les côtés du moule ajoute du caractère et de la dimension aux tranches de gâteau au fromage. Il aide également à contenir le caillé.

Veillez à ne pas vous éloigner du caillé avant qu'il ne cuise. Si vous mélangez votre sucre et vos œufs trop tôt, le sucre peut faire cuire les jaunes. Il est donc important de combiner et de cuire immédiatement.

Encore une fois, il est important qu'aucune graisse du jaune d'œuf ne se retrouve dans la meringue. S'ils le font, la meringue ne montera pas complètement au maximum.

Croûte

Aérosol de cuisson

25 biscuits sandwichs au citron fourrés à la crème (comme les Oreos au citron)

1/2 tasse d'amandes crues effilées

1/4 c. cardamome moulue

1/8 c. sel de table

1/4 tasse de beurre non salé, fondu

Remplissage

3 (8 onces) paquet. fromage à la crème, ramolli

1/2 tasse de sucre cristallisé

1 tasse de crème sure, à température ambiante

3 gros œufs, à température ambiante

2 c. extrait de vanille

1 c. zeste de citron râpé plus 2 c. jus frais (de 1 citron)

1/8 c. sel de table

Crème de citron

1/3 tasse de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe. zeste de citron râpé plus 6 c. jus frais (de 2 citrons)

6 jaunes d'œufs, à température ambiante

1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes

1/8 c. sel de table

Meringue

4 gros blancs d'œufs, à température ambiante

3/4 tasse de sucre cristallisé

1/4 c. crème tartare

1/4 c. extrait de vanille

Préchauffer le four à 375°F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces d'un rond de papier parchemin; enduire le papier parchemin et les parois du moule à charnière d'un enduit à cuisson. Placer le moule à charnière dans un moule à gâteau rond de 12 pouces. (Vous pouvez également envelopper l'extérieur du moule avec 2 couches de papier d'aluminium résistant.)

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Placer les biscuits, les amandes, la cardamome et le sel dans le bol du robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu en chapelure, environ 30 secondes. Avec le robot en marche, verser le beurre fondu dans le tube porte-produit et mélanger jusqu'à ce que les miettes soient humidifiées, environ 30 secondes.

Caitlin Bensel; Stylisme culinaire : Torie Cox

Presser le mélange de chapelure uniformément dans le fond et sur environ 1 1/2 pouces des côtés du moule à charnière préparé.

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Cuire, à découvert, dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, dorés, pris et fermes, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 300°F.

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Pendant que la croûte refroidit, battre le fromage à la crème et le sucre avec un batteur sur socle équipé d'un accessoire à palette à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance crémeuse et lisse, environ 3 minutes, en s'arrêtant pour racler les parois et le fond du bol au besoin. Ajouter la crème sure et battre à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, environ 1 minute.

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Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 1 minute.

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Ajouter la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel, et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Racler les parois du bol et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute.

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Verser dans la croûte refroidie. Lisser délicatement le dessus, au besoin, avec une spatule décalée.

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Placer le moule à charnière placé à l'intérieur du moule à gâteau dans une grande rôtissoire. Mettre la rôtissoire au four. Verser délicatement de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à une profondeur à mi-hauteur des côtés du moule à charnière (environ 6 à 8 tasses).

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Cuire au four à 300°F jusqu'à ce que le centre soit presque pris (mais encore légèrement bancal), 50 à 55 minutes. Éteignez le four. Laisser reposer le gâteau au fromage dans le four jusqu'à ce que l'eau dans la rôtissoire ait refroidi pour être juste chaude, environ 30 minutes. Retirer le moule à charnière du moule à gâteau (ou retirer le papier d'aluminium). Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

Pendant que le gâteau au fromage cuit, mélanger le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et les jaunes d'œufs dans un bain-marie. (Vous pouvez également mélanger dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante).

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Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'un thermomètre indique 170°F.

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Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés.

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Placer le dessus du bain-marie (ou du bol, le cas échéant) dans un bol plus grand rempli d'eau glacée; laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement, environ 10 minutes. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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Passez un couteau ou une petite spatule décalée autour du bord extérieur du gâteau au fromage refroidi pour le détacher des côtés du moule à charnière. Retirer l'anneau du moule à charnière du gâteau au fromage; retirer le fond du moule à charnière et le papier parchemin. Transférer dans une assiette.

À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère décalée, étendre le Lemon Curd sur les bords du cheesecake. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la meringue soit prête.

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Placer les blancs d'œufs, le sucre, la crème de tartre et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur sur socle. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante, en s'assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les blancs d'œufs soient mousseux et très chauds au toucher et qu'un thermomètre enregistre 160 ° F, 4 à 6 minutes. Retirer le bol de l'eau frémissante. Battre le mélange de blancs d'œufs avec un batteur sur socle muni d'un fouet à basse vitesse pendant 2 minutes. Augmenter à vitesse moyenne et battre 2 minutes. Augmentez à haute vitesse et battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 3 minutes.

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Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et étaler délicatement la meringue sur le Lemon Curd, à l'aide d'une petite spatule décalée, en remuant les pics avec la spatule. (Vous pouvez également utiliser le dos d'une cuillère.)

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Faire griller la meringue avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Trancher et servir frais.

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