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May 15, 2023

6 raccourcis essentiels et durables dans la cuisine

Cuisiner à partir de zéro est souvent l'option la plus verte, mais le temps peut être un problème.

Cuisiner à partir de zéro est souvent l'option la plus verte, mais le temps peut être un problème. Ces raccourcis peuvent vous aider.

À l'époque où je faisais du beurre maison et faisais du pain à partir de zéro (lire : avant les enfants), je me hérissais au souvenir de la soumission régulière de ma génération à l'ingrédient secret numéro un du siècle dernier (la crème de soupe aux champignons en conserve) et à la dépendance régulière aux légumes surgelés. Deux enfants et un travail à temps plein plus tard, je me dis, wow, une boîte de soupe répare tout, et au fait, où puis-je tenir dans un autre congélateur par ici ?

Les influenceurs du développement durable vantent souvent leurs créations préparées à partir de zéro, mais soyons honnêtes, ce n'est pas pratique pour tout le monde. Oui, cuisiner à partir de zéro vous donne le contrôle sur les ingrédients et vous permet d'opter, par exemple, pour des produits biologiques ou sans OGM si vous le souhaitez. Cuisiner à partir de zéro permet souvent d'avoir plus d'aliments produits localement et beaucoup moins d'emballages. Cela vous donne également le contrôle sur la façon dont vous utilisez vos déchets alimentaires - vous pouvez être sûr qu'ils seront utilisés ou compostés, ce qui est plus que ce que l'on peut dire pour de nombreux grands fabricants de produits alimentaires.

Mais cela peut prendre du temps, un atout précieux que tout le monde ne peut pas épargner. Heureusement, vous n'avez pas besoin de vous abandonner aux plats cuisinés transformés pour économiser du temps et de l'argent dans la cuisine. Même si passer du temps dans la cuisine est l'un de vos passe-temps préférés, en consacrer moins à des tâches banales vous laissera plus de temps pour les tâches agréables à accomplir, comme manger et boire.

Voici six points de départ :

Dans The Art of Simple Food, Alice Waters recommande quatre sauces essentielles que vous pouvez pratiquement préparer pendant votre sommeil : vinaigrette, salsa verde, aïoli et beurre aux herbes. Je ne pourrais pas être plus d'accord. Avoir une réserve de sauces et de condiments à votre disposition peut réduire le temps de cuisine en vous permettant d'habiller habilement des préparations simples, et les sauces maison sont exemptes d'ingrédients qui nécessitent un diplôme en sciences pour comprendre. Il n'y a pas de petite joie à préparer une sauce sans le désordre et les maux de tête qui accompagnent le fait de tenir le livre de cuisine ouvert avec l'un tout en essayant de mesurer et de remuer avec l'autre.

Essayez l'une des sauces Waters ou apprenez un pesto par cœur. Le pesto est bien au-delà des pâtes; il peut être utilisé sur les légumes, les sandwichs, les soupes, les trempettes, les tartinades, les marinades, les œufs, etc. Et une fois que vous maîtrisez le pesto, vous pouvez également jouer avec d'autres herbes, noix et saveurs dans le mélange; mon pesto préféré est toujours agrémenté de jalapeno.

Pesto simple et rapide : Placer 2 grosses gousses d'ail dans le fond d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Ajouter 3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 tasse d'huile d'olive. Traiter pendant 10 secondes. Ajouter 1⁄2 tasse de pignons de pin, mélanger brièvement et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. [Remarque : les pignons de pin ont actuellement un prix exorbitant ; les amandes et les noix de cajou sont d'excellents substituts, tout comme la plupart des noix.]

Les aliments surgelés ont fait fureur, mais tous les aliments surgelés ne doivent pas être assimilés uniquement à des dîners télévisés et à des pizzas pétrifiées. Je connais beaucoup de chefs qui secrètement (et pas si secrètement) ne jurent que par les pois surgelés plutôt que par les frais. J'ai trouvé que le congélateur était un outil inestimable pour conserver les produits locaux parce que moi et la conserverie, malheureusement, ne nous entendons pas très bien.

Le processus de congélation lui-même ne détruit pas les nutriments, et bien que la texture de certains éléments, comme les baies, puisse ne pas se traduire exactement de la même manière après décongélation, la seule saveur des fraises de la ferme au milieu de l'hiver est une pure beauté. En préservant les produits locaux, vous réduisez les produits importés hors saison, ce qui signifie réduire vos kilomètres alimentaires et éviter le surcoût des produits importés. Et cela signifie avoir des aliments préparés et prêts à emporter quand vous en avez besoin.

Voici les bases :

Je suis englouti par un fantasme récurrent après chaque dîner; il ne s'agit pas d'un roman d'amour, mais de jeter chaque dernière assiette, casserole et cuillère à la poubelle ; jetant juste tout le tralala. Au lieu de cela, hélas, c'est un plan plus prudent de garder "propre" à l'esprit lors de la cuisson. Nettoyez au fur et à mesure, même si cela signifie simplement gratter et mettre soigneusement les articles sales dans l'évier (points bonus pour les avoir mis au lave-vaisselle). Examinez également votre plan de jeu et déterminez les casseroles, casseroles et bols que vous pouvez utiliser plus d'une fois sans les nettoyer entre les deux (utilisez le bol à œufs brouillés pour la pâte à crêpes, le brocoli à la vapeur dans la marmite à pâtes, etc.) pour réduire les articles nécessitant un nettoyage.

Côté vaisselle, gagnez du temps et de l'eau en sautant le rinçage ; simplement gratter à la place. La plupart des gens pré-rincent la vaisselle avant de la mettre dans le lave-vaisselle, mais les lave-vaisselle modernes - certainement ceux achetés au cours des 5 à 10 dernières années - font un excellent travail de nettoyage, même de la vaisselle très sale. De nombreux fabricants, en fait, recommandent de ne pas rincer. (Je sais que c'est un sujet controversé ! Laissez le manuel du propriétaire de votre machine être le juge final - tous les miens ont pour instruction de simplement gratter.)

De plus, pour économiser du temps et de l'eau, ne lavez que des charges complètes. Le lave-vaisselle utilise la même quantité d'eau qu'il soit à moitié plein ou complètement plein. Mettre la vaisselle dans le lave-vaisselle tout au long de la journée et le faire fonctionner une fois le soir consommera moins d'eau et d'énergie que de laver la vaisselle à la main tout au long de la journée.

Après une grande épicerie ou un marché fermier, lavez et préparez tous vos produits d'un seul coup. Cela vous prépare pour la semaine et signifie que vous n'avez qu'un seul tour de nettoyage pour préparer les légumes plutôt qu'un combat après chaque repas, tout en vous faisant économiser de l'argent sur les produits préemballés.

Pour les légumes-feuilles, rincez très bien et séchez dans une essoreuse à salade. Je les enveloppe dans un torchon et les range dans le bac à légumes. Coupez les produits de la manière dont vous êtes le plus susceptible de les utiliser : coupez les carottes en dés, faites des bâtonnets de céleri, tranchez les concombres, coupez le brocoli en bouquets, tout ce qui fonctionnera pour vous.

En termes d'épluchage, si vous achetez des produits biologiques, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau des fruits et légumes à peau fine. Passez le pelage sur les pommes, les tomates, les aubergines, les poires, les pommes de terre, les concombres et la plupart des fruits et légumes dont la peau est fine ou comestible. Une grande partie des fibres insolubles et de nombreux antioxydants et vitamines se trouvent dans la peau.

Si vous avez de jeunes enfants, préparez une partie des produits dans le but de les congeler pour les utiliser comme "outil de refroidissement". Congelez les myrtilles rincées, les tranches de banane ou les fraises coupées en dés pour les ajouter à la farine d'avoine bien chaude - elles décongèlent et amènent rapidement la farine d'avoine à la température de consommation. La même chose peut être faite pour les pois et autres légumes à ajouter aux pâtes, aux soupes, etc.

À l'insu de beaucoup, il existe un endroit heureux situé quelque part entre la boîte de Bisquick et le chaos d'un désordre de cuisson. Bienvenue dans le mélange maison. Il existe un certain nombre de recettes de crêpes / muffins / gaufres flottant sur Internet, mais celle-ci "Fauxquick" est excellente car vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle recette Bisquick.

Tamisez tout sauf le shortening dans un bol à mélanger. Ajouter le shortening et mélanger avec un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit fin et sans grumeaux. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Je n'ai jamais été un inspecteur Gadget dans la cuisine, mais il y a une poignée d'outils avec lesquels je vis et je meurs - ils finissent par faire gagner un temps surprenant et une charge d'agita. Je sais que beaucoup de gens peuvent se débrouiller avec un bon couteau et une bonne planche à découper, mais ces outils durables et polyvalents obtiennent mon vote.

Pinces . Une simple paire de pinces de cuisine peut devenir une extension de votre main, comme des doigts très fragiles qui peuvent supporter une chaleur extrême. Je me sens comme Edward aux mains d'argent avec le mien. Utilisez vos pinces pour tout faire, qu'il s'agisse de sortir la pizza du four, de lancer de la salade, de faire rôtir des poivrons sur le brûleur, de remuer des pâtes ou de tout ce que vous ne voulez pas faire avec vos doigts.

Un bon presse-ail . Si vous utilisez beaucoup d'ail et que vous n'avez pas un bon presse-ail ? Pauvre toi! Vous ne savez pas à quel point vous en avez besoin. Je recommande rarement des marques spécifiques, mais c'est une beauté : la Rosle Garlic Press. Cet acier inoxydable de haute technologie presse les clous de girofle non épluchés en miettes, et contrairement aux autres presses, il ne laisse pas d'ail dans la presse, juste la peau que vous n'avez pas eu à éplucher ! (Se lave également merveilleusement bien au lave-vaisselle.)

Un bon éplucheur de légumes . Je sais que j'ai dit de ne pas éplucher la plupart de vos produits, mais il y aura des moments où vous voudrez éplucher, et un mauvais éplucheur de légumes est un exercice futile et frustrant. Un bon éplucheur de légumes est un rêve.

Râpe à gingembre en céramique. Cet outil très low-tech est l'un de mes favoris de tous les temps. C'est un petit morceau de porcelaine bosselé, et il fait à peu près des miracles. Plus besoin d'éplucher et de couper le gingembre en petits dés. Il suffit de le frotter, non pelé, sur cette râpe, et le tour est joué, un monticule parfait et facile de purée de gingembre épaisse. Je l'ai également adopté pour râper la noix de muscade et j'ai récemment découvert qu'il pouvait servir de zesteur d'agrumes.

Râpe à boîte.J'ai dédié une histoire entière à cet ami : 18 grandes utilisations pour la râpe Glorious Box.

Cuiseur de riz. Cela m'a toujours semblé être un outil totalement inutile pour toute personne en possession d'une casserole et d'un réchaud. Mais ensuite on m'en a donné un, et c'est le véritable amour depuis. C'est un multitâche extraordinaire, il peut faire la meilleure farine d'avoine, être utilisé comme cuiseur à vapeur à un pot ; faire des fruits pochés ou de la compote de pommes; faire des soupes à cuisson lente; faire du risotto sans remuer, et bien plus encore. Et ne l'oublions pas, il fait un riz parfait.