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May 10, 2023

Les 8 ouvertures de restaurants les plus attendues de l'été 2023

Par Kate Kassin Beaucoup de gens se tournent vers l'été pour le temps plus chaud et le

Par Kate Kassin

Beaucoup de gens se tournent vers l'été pour le temps plus chaud et les journées plus longues. Tout cela est formidable, mais chez BA, nous sommes occupés à imaginer des voyages dans certains des restaurants les plus excitants qui ouvriront dans les mois à venir. À Denver, Sap Sua servira une cuisine qui s'appuie sur l'expérience vietnamienne américaine de première génération de ses chefs. Et à Austin, vous pourrez littéralement boire le Kool-Aid (sous forme de cocktail) dans un nouvel endroit inventif qui combine des saveurs comme le dashi et la salsa macha, et réinvente al pastor sous forme de pâtes.

Plus de la moitié de ces ouvertures proviennent de primo-restaurateurs, dont beaucoup ont lancé des pop-ups pendant la pandémie. Qu'il s'agisse de débutants ou de vétérans de restaurants, toutes ces ouvertures sont comme une bouffée d'air frais - une opportunité de fusionner les chefs gastronomiques avec d'autres cuisines, ou de s'écarter de la gastronomie et de tester des approches moins boutonnées de la cuisine. .

À Détroit, le chef Javier Bardauil s'appuiera sur le succès de son premier restaurant argentin avec un endroit plus décontracté axé sur la cuisine au feu de bois. Et plus tard cet été, sept ans après l'ouverture du bien-aimé spot thaïlandais new-yorkais Fish Cheeks, l'équipe ouvrira un deuxième restaurant autour des grillades au charbon de bois.

De la cuisine réconfortante salvadorienne à Oakland à la cuisine laotienne américaine à Nashville, ce sont les huit ouvertures de restaurants d'été les plus attendues de BA.

Cette liste est organisée alphabétiquement par état. Les dates d'ouverture ci-dessous sont susceptibles de changer, alors consultez les sites Web des restaurants et les comptes Instagram pour les mises à jour en temps réel.

OaklandOuverture : juillet

Les fans dévoués n'auront plus à courir autour d'Oakland pour goûter aux pupusas au feu de bois du chef Anthony Salguero. Après des années de pop-ups, Salguero s'est tourné vers le soutien communautaire en juin 2021 pour lever des fonds et ouvre enfin son restaurant californien-salvadorien, Popoca, dans le quartier Old Oakland. Salguero a travaillé dans des cuisines raffinées comme Saison à San Francisco, mais chez Popoca, il souhaite accueillir les convives de manière plus décontractée dans la culture salvadorienne et partager la nourriture avec laquelle il a grandi.

Le menu de Popoca proposera des plats de ses jours pop-up comme le pollo en chicha, un demi-poulet avec une sauce à l'ananas fermentée, ainsi que de nouveaux éléments de menu comme un mélange de ceviche avec des calmars locaux et du flétan sauvage. Bien sûr, les passionnés de Popoca peuvent s'attendre à leurs pupusas bien-aimés, avec des garnitures comme des côtes courtes braisées ou des crevettes grillées. Le jour, Popoca proposera des pâtisseries d'Amérique centrale et du café de vendeurs locaux avant de passer au dîner et au service de bar le soir.

DenverOuverture : juin

Le duo mari-femme Anthony et Anna Nguyen ont supervisé quelques itérations très différentes de leur restaurant vietnamien Sap Sua. En novembre 2020, après avoir déménagé à Denver depuis Los Angeles, le couple a vendu des plats vietnamiens comme le cha gio, ou des nems frits, à ramasser dans un petit espace de cuisine en location dans la banlieue de Longmont. Ensuite, ils ont organisé des dîners éphémères dans des restaurants de la région métropolitaine de Denver. Près de trois ans plus tard, les Nguyen ouvrent leur propre espace de restauration dans le quartier East Colfax de Denver.

Ils serviront des plats tels que du chou grillé avec une sauce aux jaunes d'œufs et une panna cotta au lait concentré sucré avec un granité d'amandes. Anthony, qui est américain d'origine vietnamienne de première génération, s'inspire de son éducation pour le menu, que le couple décrit comme "vietnamien non traditionnel". Ceux qui aiment déjà les pâtisseries d'inspiration française et vietnamienne de Sap Sua comme le banh chuoi (un gâteau à la banane sucré et collant) et les sablés au gingembre confit seront heureux de savoir qu'Anna prend la tête d'une boulangerie matinale dans l'espace du restaurant.

Ce contenu peut également être consulté sur le site dont il provient.

DétroitOuverture : juillet

Choripán, un sandwich argentin traditionnel rempli de chorizo ​​grillé, est l'un des plats principaux que Javier Bardauil servira au Puma lors de son ouverture en juillet dans le centre-ville de Detroit. Bardauil souhaite que son restaurant, à l'instar du sandwich de base, soit une porte d'entrée abordable et accessible à la cuisine argentine. Chez Puma, vous pouvez vous attendre au même genre de plats embrasés par le feu que Bardauil sert de l'autre côté de la rue dans son premier restaurant argentin Barda, mais dans une atmosphère plus décontractée. Il y aura des plats de fruits de mer de toute l'Amérique du Sud comme un tiradito de pétoncles, de la moqueca (un ragoût de poisson brésilien) et des ceviches, ainsi qu'un bar complet qui restera ouvert jusqu'à 2 heures du matin, après la fermeture de la cuisine (Bardauil veut que ça ressemble à un bar de plongée de fin de soirée), et ce sera uniquement sans rendez-vous.

New YorkOuverture : août

Au Bangkok Supper Club dans le West Village de New York, vous remarquerez des notes d'influence du premier restaurant populaire de l'équipe, Fish Cheeks. Les deux restaurants présentent tous deux les saveurs fraîches et lumineuses de la cuisine thaïlandaise dans plusieurs régions. Mais tandis que Fish Cheeks se penche sur des plats réconfortants thaïlandais comme le curry de crabe à la noix de coco et le karee de crevettes (un sauté d'œufs brouillés), Bangkok Supper Club expérimentera différents ingrédients et techniques - et l'accent sera mis sur un gril au charbon de bois, la pièce maîtresse du cuisine du restaurant.

En préparation de l'ouverture, la propriétaire Jen Saesue et le chef Max Wittawat se sont rendus en Thaïlande l'été dernier pour chercher l'inspiration. Saesue est originaire de Bangkok, tandis que Wittawat a passé des années à s'entraîner avec le célèbre chef thaïlandais Ian Kittichai. Le duo a voyagé à travers la Thaïlande pour s'approvisionner en produits comme le sucre de palme et la pâte de crevettes qui figureront au menu d'ouverture du restaurant.

Portland, OUOuverture : août

Chez Xiao Ye, dans le quartier Hollywood de Portland, Louis Lin et Jolyn Chen serviront ce qu'ils décrivent comme de la nourriture américaine de première génération. Le restaurant, dont le nom signifie "collation de minuit" en mandarin, rassemble les influences des plats taïwanais de la jeunesse de Lin et Chen, des restaurants dans lesquels ils ont travaillé tout au long de leur carrière et de la nourriture qu'ils ont mangée lors de leurs voyages. Le menu de Lin et Chen, tous deux d'origine taïwanaise, comprend du poulet piccata, des wraps de laitue au steak servis à la manière du ssam (avec leur version des condiments destinés à reproduire les saveurs du barbecue coréen) et la version de Lin du fuqi feipan, un plat traditionnel du Sichuan. d'abats faits ici avec de la langue de boeuf et de la salsa macha. Le couple s'est rencontré en travaillant dans des restaurants comme Rose's Luxury à Washington, DC, où Lin était dans la cuisine et Chen travaillait dans la salle à manger. Depuis, Chen s'est tourné vers le design d'intérieur, comme en témoigne le design amusant et simple du restaurant, qui comprend des chaises vintage dépareillées aux couleurs vives, des textiles à motifs et des sols carrelés à carreaux.

Chattanooga, TNOuverture : août

Lorsque vous lèverez les yeux du patio de Little Coyote, vous serez accueilli par une vue très supérieure à la moyenne de la magnifique montagne Lookout de Chattanooga. Même si vous êtes assis à l'intérieur, la salle à manger aérée de Little Coyote est censée correspondre à son cadre pittoresque avec des carreaux de terre cuite et de nombreux cactus joyeux. Avec Little Coyote, le chef Erik Niel se penche sur son amour du barbecue texan et de la cuisine du sud-ouest, ainsi que sur les influences cubaines et caribéennes. Il façonne un menu de plats comme des carnitas de collier de porc avec de la salsa verde de tomatilles fumées et des desserts ludiques comme des soft-serve avec du citron vert et du crumble de biscuits Graham. Le restaurant viendra dans le quartier historique de St. Elmo plus tard cet été, dirigé par Erik et sa femme Amanda Niel. Les Niels ne sont pas étrangers à la scène des restaurants de Chattanooga - ils possèdent les populaires Easy Bistro & Bar et Main Street Meats, pour lesquels Erik a remporté deux nominations pour les demi-finales de James Beard.

NashvilleOuverture : juillet

Malgré le nom du restaurant, Bad Idea devrait être un très bon ajout à East Nashville. Le nouveau restaurant de quartier axé sur le vin est installé dans une ancienne église et vient du pro du vin local Alex Burch et du chef Colby Rasavong. Burch a dirigé les programmes de vin dans les célèbres restaurants de Nashville Henrietta Red et Bastion, et Rasavong a travaillé dans les cuisines de Nashville du chef Sean Brock. Burch veut que les gens en apprennent davantage sur le vin pendant qu'ils sont à Bad Idea, que ce soit en buvant à travers ses trois listes de vins organisées (vols de vins, une courte liste de vins au verre et une longue liste de bouteilles) ou en assistant à une dégustation régionale dîners. Quant à la nourriture, Rasavong servira un menu de plats américains laotiens comme des crêpes aux pétoncles et des profiteroles de kaya, que certains convives de Nashville ont déjà eu la chance de goûter lors de pop-ups qui ont commencé l'automne dernier. Il y aura aussi de nouveaux plats, comme des crevettes rouges rubis avec du shiso et du haricot mungo ou de la ventrèche d'espadon avec du gruau et du vadouvan.

AustinOuverture : juillet

Colter Peck, Chris Arial et Allan Bautista sont devenus amis alors qu'ils travaillaient au café australien Two Hands à Austin, basé à New York. Et après des années de pop-ups autour d'Austin et à travers les États-Unis, les trois ouvrent Elementary, leur premier restaurant. Le menu et le design de Elementary imiteront le nom du restaurant avec des saveurs vives et non traditionnelles et un design coloré et décontracté. Vous pouvez vous attendre à du Kool-Aid dans l'un des cocktails, ainsi qu'à un menu éclectique proposant des plats tels que des boulettes de soupe birria, des tortellini al pastor et des éclairs bahn mi. L'espace moderne, paré de couleurs primaires vives, sera accompagné d'un bar à vin naturel adjacent appelé Hopscotch. Le bar à vin servira de petites assiettes qui réutilisent les ingrédients excédentaires de l'élémentaire.