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Sep 29, 2023

Review: MIA Kitchen and Bar à Delray Beach propose une cuisine très ludique

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel La nourriture au MIA Kitchen and Bar à l'ouest de Delray

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil

La cuisine du MIA Kitchen and Bar à l'ouest de Delray Beach propose des touches créatives du chef Jason Binder, notamment du filet mignon "oscar" avec crabe à carapace molle frit et risotto à la betterave, un sandwich au thon saignant et du foie gras "PB&J" avec sauce aux arachides maison et gelée de vin sur brioche.

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil

Filet mignon "Oscar" garni de crabe à carapace molle frit et de sauce hollandaise sur risotto de betterave teinté de violet au MIA Kitchen and Bar à West Delray Beach.

Maria Lorenzino / Sentinelle du Soleil

C'est peut-être le meilleur restaurant italien du sud de la Floride. Lire la critique ici.

Mike Stocker / Sentinelle du soleil

Oceano Kitchen à Lantana est l'un des meilleurs restaurants du sud de la Floride. La nourriture est excellente, la salle à manger couverte d'un auvent est confortable et détendue, et le petit menu change tous les jours. Lire la critique.

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil

Dessert au bar au citron (10 $) à base de crème de citron sur une croûte de sablé et garni de sorbet aux myrtilles au MIA Kitchen and Bar à West Delray Beach.

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil

Apéritif au foie gras "PB&J" (18 $) avec sauce aux arachides maison et gelée de vin sur brioche au MIA Kitchen and Bar à West Delray Beach.

Jennifer Lett / Sentinelle du soleil

Trois étoiles et demie pour The Grove, une oasis de courtoisie douillette dans le quartier Pineapple Grove de Delray Beach. Le Grove a doublé de taille avec l'ajout d'un bar et d'un patio en 2018, mais reste l'un des meilleurs restaurants du sud de la Floride. Ouvert en 2012 par le chef formé par la CIA Michael Haycook et le directeur Paul Strike, le Grove propose un petit menu de sélection de fruits de mer et de viandes en rotation préparés avec soin. Ne manquez pas la soupe portobello ou le pouding au pain Heath. Lire la critique.

Jim Rassol / Sentinelle du soleil

Sweetwater ne se contente pas de servir des boissons, mais met l'accent sur les arômes maison, les infusions, les additifs, les fruits et légumes produits localement, ainsi que les liqueurs et bières artisanales produites par de petites distilleries et brasseurs.Lire la critique.

Mike Stocker / Sentinelle du soleil

Trois étoiles et demie pour Jewell Bistro à Lake Worth. Dak Kerprich se qualifie lui-même de "cuisinier, pas de chef" et vous aurez du mal à ne pas aimer la plupart de tout ce qu'il cuisine dans ce petit restaurant original, ouvert en 2018. Le menu change tous les jours car Kerprich aime préparez simplement de bons ingrédients locaux. Le burger fraîchement moulu est exceptionnel. Lire l'avis.

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil

Burger au thon rare avec cornichons maison et salade de chou épicée au MIA Kitchen and Bar à West Delray Beach.

Amy Beth Bennett / Sentinelle du soleil du sud de la Floride

Certains plats peuvent être inhabituels, mais n'ayez pas l'impression erronée qu'Eathai est un endroit fantaisiste conçu principalement pour la génération Y. Il s'adresse à tous ceux qui apprécient un bon repas. Lire la critique.

MIA Kitchen & Bar est un restaurant mixte qui fonctionne. C'est en grande partie à cause des côtelettes culinaires du talentueux chef Jason Binder et de son équipe. Quel que soit le coin du globe où se trouve le menu, et il y en a beaucoup, les assiettes qui atterrissent sur les tables du MIA sont belles et ont meilleur goût. La nourriture délicieuse a une façon de triompher des vibrations discordantes, donc toute inquiétude que j'avais au début d'un repas récent avait disparu au moment où j'ai fini le dessert, une excellente barre de citron crémeuse surmontée d'un sorbet aux myrtilles.

En termes simples, une grande partie de la nourriture de MIA Kitchen est de qualité supérieure, avec des ingrédients de qualité bien préparés et sans faire de compromis. Un avant-goût de la réduction de porto qui accompagnait une côtelette de veau grillée (45 $) et je pouvais dire que c'était une bonne demi-glace, des jours de préparation à partir d'un bouillon d'os de veau. Binder, 33 ans, diplômé du Culinary Institute of America et ancien saucier Four Seasons qui a fait ses armes dans la région de Philadelphie auprès de chefs français exigeants, est très fier des composants fabriqués à la main. Considérez, par exemple, le burger au thon (21 $), un spécial le soir où j'ai dîné qui sera bientôt au menu. Un magnifique thon local de qualité sushi était à peine grillé et servi rouge rubis sur un petit pain brioché grillé, mais ce qui différenciait le sandwich, ce sont les cornichons faits maison sur le dessus, sucrés et à l'ail, et une salade de chou à la sriracha en dessous, un punch épicé qui n'a pas pas submerger.

Ce que je n'avais pas réalisé jusqu'à un entretien de suivi, c'est que le thon était en fait moulu, subtilement remodelé pour ressembler à un steak. Binder a préparé le sandwich sous forme de steak lorsqu'il est arrivé à MIA Kitchen il y a quelques mois, mais il n'aimait pas la texture filandreuse. Alors il l'a peaufiné en le broyant. C'est une astuce, car le thon conserve magnifiquement sa forme. "La sensation en bouche est incroyable", déclare Binder. Je suis d'accord. Binder fait également un effort supplémentaire pour chasser et trouver de bons ingrédients, en utilisant un crabe à carapace molle domestique surgelé de la région de Boston après l'avoir goûté dans un restaurant de Miami qu'il aime, et en obtenant un katakuriko japonais spécial (fécule de pomme de terre) pour son pâte à tempura légère sur les marchés asiatiques locaux pendant ses jours de repos. Binder est l'un de ces chefs obsessionnels qui valent la peine de parcourir une distance pour essayer.

Mes inquiétudes avant d'arriver chez MIA Kitchen étaient nombreuses. Ce n'est jamais bon signe lorsqu'un restaurant se réorganise avec un nouveau chef et directeur général à peine un an après son ouverture. Et ce n'est généralement pas bon signe lorsque la devise d'un restaurant est "quelque chose pour tout le monde", avec un menu confus qui ressemble à moitié à l'italien standard (poulet parm, boulettes de viande, scampis aux crevettes) et à moitié Alinea (pastèque avec feta, speck, cacahuètes confites et mousse de basilic ; foie gras PB&J avec gelée de vin et brioche).

Le nom de MIA Kitchen prête également un air de confusion, évoquant des bagages ou un militaire disparu à l'aéroport international de Miami. Le nom se prononce "mia", comme dans "Mamma Mia", une référence aux restaurants italiens de Boynton Beach et de Lake Worth gérés par la famille du propriétaire Joey LoGrasso. LoGrasso voulait s'aventurer dans la gastronomie, il a donc ouvert MIA Kitchen à l'automne 2017 dans un nouveau centre commercial de West Atlantic Avenue près de Turnpike en Floride, à l'ouest de Delray Beach. Il a commencé comme un restaurant de la ferme à la table sous la direction du chef Blake Malatesta avec des plats décalés tels que des côtes de poisson grillées avec une sauce barbecue à la mangue et des joues de bœuf braisées. Les habitants ne se sont pas évanouis.

Arrivent Binder, du Brule Bistro au centre-ville de Delray Beach, et le nouveau directeur général Peter Stampone du fermé Max's Harvest (ils ont travaillé ensemble à l'adolescence dans des restaurants de la côte du New Jersey), ainsi qu'une refonte du jeu pour les masses qui comprend poulet picatta, pâtes à la bolognaise et steaks et poissons simples. Je peux comprendre la pensée : faites entrer les clients dans la porte, puis laissez-les se promener vers les articles les plus intéressants de Binder proposés en promotion et la section du menu intitulée "moderne".

Cela semble fonctionner, car le restaurant était plein un vendredi récent. Les choses ont commencé difficilement lorsque mon groupe était assis, avec notre serveur harcelé mais sympathique se précipitant entre les tables et apparemment plus obsédé par le remplissage de notre eau que par la prise de notre commande. Nous avons vu un autre groupe frustré se lever et partir. Les ustensiles n'avaient pas été mis sur la table, un laps de temps non détecté jusqu'à l'arrivée des amuse-gueules. Mes oreilles ont sonné d'une foule pleine dans la salle à manger bruyante.

Le service et les nerfs se sont calmés une fois que le vin a coulé et que les plats sont arrivés. Stampone, qui partira bientôt pour Buccan de Clay Conley, mérite des éloges pour sa carte des vins à prix raisonnable, y compris un Cabernet Sauvignon Caymus 2016 nouvellement arrivé à 110 $ (il se vend généralement 80 $ la bouteille). amateurs de vin (et le cri dit: "Buvez-moi!") Un carpaccio de bœuf fin (15 $) a été égayé par un œuf de caille frit sur le dessus. Le toast aux crevettes grillées (14 $) avait une combinaison gagnante de crevettes, de tomates marinées, d'échalotes et de roquette sur une brioche enduite d'une tartinade de feta crémeuse, une assiette gâchée par un peu trop de vinaigre concentré sur l'assiette. Les huîtres frites servies dans la coquille et garnies de salade de chou aux agrumes avaient bon goût, mais la température et le conflit de texture entre la garniture fraîche et l'huître chaude ont entraîné une sensation de mollesse.

La conception de l'espace de 115 places est un industriel moderne et branché (conduits exposés, bois récupéré, éclairage à incandescence, sols en béton coulé) dans une zone résolument branchée. MIA Kitchen se trouve à proximité de nouvelles communautés fermées qui abritent des retraités aisés du Nord-Est. C'est un groupe démographique généralement opposé à la gelée de vin et à la mousse de basilic.

Mais un Binder non découragé a continué depuis son arrivée en août. Il s'est bâti une clientèle au Brule Bistro et d'anciens clients l'ont trouvé.

Binder a également apporté ce foie gras PB & J ludique (18 $) de son répertoire Brule Bistro, un plat que je n'ai pas essayé avant une visite de suivi pour une séance photo. Je l'ai d'abord – et à tort – rejeté comme un gadget parce qu'il le décrit comme un retour à son enfance dans le New Jersey. Qui savait que Joe Piscopo et Tony Soprano avaient avalé du foie d'oie luxueux quand ils étaient enfants ? C'est vraiment un régal pour adultes, avec un ovale chaud et en croûte de riche foie gras perché sur un rectangle de brioche crémeuse sur une flaque de purée de cacahuètes à l'huile d'olive. La gelée de vin ressemble à un mini muffin fait de gelée de porto. Mettez-les ensemble et vous avez une bouchée sophistiquée.

J'étais aussi un converti sceptique de la version du filet mignon Oscar de Binder (39 $), une tour entassée qui comportait de la viande surmontée d'un crabe à carapace molle et d'une sauce hollandaise aérée au sommet d'un tas violet de risotto à la betterave et à l'estragon. Des asperges et du porto demi-glace entouraient le monticule. C'était une fête colorée et bondée, que j'ai d'abord pensé être plus une cascade Instagram qu'une assiette sérieuse. Un compagnon de table a adoré, un autre a dit que le risotto avait le goût "d'avoine aigre". Ce n'est que lorsque Binder a expliqué que toutes les sauces et tous les composants devaient être mélangés avec le risotto et mangés ensemble que j'ai compris – et aimé – le plat. Peut-être que les serveurs devraient également recevoir ce mémo.

Le repas s'est bien terminé, avec un café noir onctueux (j'aimerais que tous les restaurants aient un café comme celui-ci) et des desserts corsés de la chef pâtissière Mosengwe Beatrice Maila, originaire d'Afrique du Sud. Le pouding au pain aux bananes et au caramel (10 $) était dense et satisfaisant, mais le vainqueur était le bar au citron (10 $), avec une base faite de sablés et une moitié supérieure ressemblant davantage à une crème au citron. Garni d'un sorbet à la myrtille et d'une feuille de menthe, et servi sur une assiette saupoudrée de sucre, il est vite dévoré. J'ai l'impression que je ferai plus souvent le trajet jusqu'au Turnpike.

MIA Cuisine & Bar

7901 W. Atlantic Ave., à l'ouest de Delray Beach

561-499-2200, ou Mia.Kitchen

Cuisine:Américain-italien moderne

Coût: Modéré-cher. Les entrées, salades et pizzas coûtent entre 11 $ et 25 $, les entrées entre 19 $ et 45 $, les accompagnements 7 $, les desserts 10 $

Heures: Ouvert tous les jours de 16h à 21h le dimanche, 22h du lundi au jeudi et 23h du vendredi au samedi. Brunch de 10h à 14h du samedi au dimanche.

Réservations:Accepté par téléphone ou en ligne

Cartes de crédit:Tous majeurs

Bar:Alcool complet avec cocktails, bière locale et bonne carte des vins à prix raisonnable

Niveau de bruit:Fort lorsqu'il est plein avec de la musique forte sur les haut-parleurs

Accès en fauteuil roulant:Niveau du sol

Parking:Lot gratuit

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