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May 20, 2023

Comment séparer les œufs

De nombreuses recettes de brunch et de desserts salés nécessitent de séparer le jaune d'œuf

De nombreuses recettes de brunch et de desserts salés demandent de séparer le jaune d'œuf de ses blancs, que vous prépariez une sauce hollandaise ou une omelette aux blancs d'œufs. Lors de la séparation d'un œuf, il est important de le faire avec soin afin qu'il ne reste aucun morceau de jaune dans les blancs d'œufs.

Conseils de cuisine que nous avons appris de nos parents

Il est préférable d'utiliser un œuf fraîchement sorti du réfrigérateur, car le jaune est plus ferme lorsqu'il est froid. L'un des moyens les plus courants de séparer un œuf consiste à utiliser son séparateur intégré, la coquille. Cassez l'œuf au-dessus d'un bol afin que la coquille se sépare en deux moitiés, en gardant le jaune contenu dans une moitié. Laissez les blancs d'œufs s'égoutter de la coquille et dans un bol, en transférant soigneusement le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés de coquille pour encourager autant de blanc d'œuf à tomber dans le bol que possible. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez transférer le jaune d'œuf dans un deuxième bol.

Étant donné que cette méthode risque de casser le jaune par les bords tranchants des coquilles d'œufs, une autre méthode préférée consiste à séparer à la main. Après avoir cassé l'œuf en deux et laissé les blancs d'œufs s'égoutter dans le bol, transférez le jaune et le reste des blancs d'œufs d'une moitié de coquille d'œuf dans votre main. En tenant le jaune dans la main, écartez légèrement les doigts afin de laisser couler le maximum de blanc d'œuf avant de mettre le jaune dans le deuxième bol.

Il existe des séparateurs d'œufs sur le marché que vous pouvez acheter si vous trouvez que ces méthodes prennent trop de temps ou sont trop salissantes. Ils peuvent se présenter sous des formes amusantes, comme des cuillères à fentes ou sous la forme de séparateurs plus complexes qui vous permettent de mesurer et de stocker les blancs d'œufs. Cependant, le succès de ces séparateurs peut varier et de nombreux cuisiniers trouvent qu'ils manquent de temps ou qu'ils sont longs à laver à la main. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, savoir comment séparer vos œufs est crucial pour apprendre à faire des recettes d'œufs qui vous aideront à terminer votre carton.