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Jun 22, 2023

Des astuces qui rendront la cuisson de vos œufs tellement plus facile

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L'œuf à la coque n'est peut-être que l'un des aliments parfaits de la nature - enfin, la nature en combinaison avec un peu d'art culinaire, c'est-à-dire. À moins qu'il n'y ait une tribu perdue de poulets vivant dans un volcan quelque part, nous doutons qu'aucune des espèces ne soit capable de pondre des œufs qui sortent précuits. Les œufs à la coque fournissent beaucoup de protéines, beaucoup de vitamines et de minéraux et pratiquement pas de glucides, le tout dans un emballage soigné, compact et modeste de 75 calories, facile à ouvrir (et entièrement biodégradable).

Alors que les œufs durs sont parfaitement bien avec juste une pincée de sel et de poivre, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires et les transformer en salade aux œufs, œufs farcis, œufs écossais et shoyu tamago (ce sont les œufs marinés qui vont parfaitement avec un bol de ramens).

Faire bouillir un œuf peut sembler un processus assez simple, mais il y a toujours place à l'amélioration. Un problème avec les œufs à la coque survient lorsque vous essayez d'enlever les coquilles, seulement pour constater que de gros morceaux de blanc d'œuf cuit se détachent également. Certains des hacks de cette liste sont destinés à empêcher que cela ne se produise, tandis que d'autres incluent diverses façons de faire bouillir des œufs sans casserole d'eau. Nous avons également inclus des conseils sur la façon de vous assurer que vos œufs sont cuits pendant la durée appropriée, ainsi que des conseils sur la façon de les infuser avec de la saveur pendant qu'ils bouillent.

Lorsque vous commencez à faire bouillir un œuf, il est préférable de savoir à quel point vous voulez que cet œuf soit cuit. Ils peuvent aller des œufs mous avec des jaunes qui coulent (et des blancs encore légèrement bancaux) aux œufs durs où les blancs et les jaunes sont complètement fermes. Vous voudrez peut-être un œuf avec un jaune légèrement mou pour garnir un bol de nouilles ou une salade, tandis qu'un jaune beaucoup plus ferme convient mieux à la sauce gribiche. Egg Info a fourni un guide pratique pour savoir combien de temps faire bouillir un œuf pour qu'il atteigne chaque étape différente.

Afin de bien chronométrer vos œufs, commencez par une casserole d'eau froide et commencez le chronométrage une fois que l'eau commence à bouillir. Un temps de cuisson de trois minutes donne un œuf avec un jaune très mou et un blanc semi-doux. Au bout de quatre minutes, vous en aurez un où le blanc est en grande partie pris mais où le jaune est encore coulant. Au bout de cinq minutes, le blanc de l'œuf sera ferme et contiendra du jaune confituré. Le jaune d'un œuf de six minutes sera encore un peu mou, tandis que sept minutes de cuisson conduisent à un œuf dur standard. Après 8 à 10 minutes, vos œufs seront bien cuits. Les temps indiqués sont pour les gros œufs, vous devrez donc soustraire une minute pour les moyens et en ajouter une si vous cuisinez le type extra-large.

Quand il s'agit de tout ce qui concerne l'alimentation, le frais est toujours le meilleur, n'est-ce pas ? Eh bien, pas dans tous les cas. Certaines choses sont meilleures avec un peu d'âge, comme les vins fins, les fromages affinés et les œufs. Oui, des œufs ! Dans son classique "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", le spécialiste de l'alimentation Harold McGee conseille que "la meilleure garantie d'un épluchage facile est d'utiliser de vieux œufs!" (Oui, il utilise le point d'exclamation et tout, donc évidemment il a des sentiments forts sur le sujet.) La raison en est que l'albumen des œufs plus âgés a un pH plus élevé, ce qui le fait s'accrocher moins étroitement à la membrane de la coquille une fois l'œuf est cuit.

Tout cela est très bien, mais comme le souligne Wired, les œufs deviennent de plus en plus frais ces jours-ci à mesure que notre chaîne d'approvisionnement alimentaire devient plus efficace. Les œufs artisanaux et les anciens supermarchés d'élevage en usine sont pratiquement transportés directement du nid vers les étagères des magasins sans trop de temps de maturation. Heureusement, McGee a une solution simple pour cela : il suggère d'ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau utilisée pour faire bouillir les œufs, bien que cela puisse leur donner un goût de soufre. Les œufs sont déjà du côté sulfureux, donc vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de différence de saveur.

Le seul problème avec l'utilisation d'œufs plus âgés pour la cuisson est que, bien que leur pH plus élevé et plus alcalin les rende plus faciles à peler, cela pourrait également les rendre plus susceptibles de se fissurer. Comment pouvez-vous résoudre ce problème ? Le site Web Survival Freedom suggère d'ajouter une petite quantité de vinaigre à l'eau de cuisson. Il est à noter que le vinaigre n'empêchera pas la coquille d'œuf de se fissurer pendant la cuisson. Au lieu de cela, il travaillera sur l'albumen à l'intérieur de la coquille, le renforçant de sorte que si la coquille se fissure, le blanc d'œuf restera à l'intérieur du sac au lieu de se répandre dans l'eau bouillante. Le vinaigre aide également les blancs d'œufs à se figer plus rapidement, et un blanc figé n'est pas un blanc qui fuit.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre pour votre eau d'œuf, et le jus de citron fonctionnera également. Mais le vinaigre blanc distillé est forcément l'option la moins chère. Quant à la quantité dont vous aurez besoin, ils suggèrent 2 cuillères à café par tasse ou environ 3 cuillères à soupe par litre. (2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café si vous voulez respecter le rapport exact.) Ne laissez cependant pas vos œufs reposer dans l'eau vinaigrée après avoir fini de les cuire, car le vinaigre finira par dissoudre les coquilles. Au lieu de cela, retirez les œufs de l'eau chaude (une écumoire vous aidera) et laissez-les reposer dans un bain d'eau froide pour aider à détacher les coquilles avant de les peler.

L'huile et l'eau ne se mélangent pas, dit le vieil adage. Bien que, comme le souligne le magazine Institute of Food Technology, ils se mélangent définitivement en ce qui concerne le processus d'émulsion. Pourtant, ce n'est ni ici ni là en ce qui concerne notre prochain hack d'œufs. Ici, nous comptons sur l'ajout d'huile à l'eau - et non sur leur combinaison - pour aider à rendre les œufs durs plus faciles à peler.

Selon Bowl of Delicious, si vous versez une cuillère à soupe ou deux d'huile de cuisson dans la casserole dans laquelle vous faites bouillir les œufs, elle réussira à pénétrer les coquilles poreuses et à former une couche de lubrification entre la membrane et l'œuf. blanc. Cela signifie que lorsque vient le temps d'écaler les œufs, les coquilles vont tout simplement glisser ! Bon type de. Ce n'est pas si facile, mais il est prétendument beaucoup plus facile de décortiquer des œufs durs huilés que ceux qui ont été cuits dans de l'eau seule.

Les coquilles d'œufs étant si poreuses, pourquoi ne pas faire bouillir les œufs dans un bouillon ou un agent aromatisant similaire ? Bien que vous ne voyiez pas trop de recettes nécessitant cette technique, plusieurs cuisiniers sur le forum Conseils chevronnés de Stack Exchange jurent que cela fonctionne et que c'est quelque chose qu'ils font tout le temps. Comme l'explique un utilisateur du forum, "tant que l'œuf n'est pas encore cuit, il prendra assez facilement le goût des ingrédients extérieurs". Au fur et à mesure que le blanc durcit, il devient résistant à la captation des saveurs de l'eau. Mais pendant ces premières minutes d'ébullition, il y sera réceptif.

Un cuisinier note qu'ils "peuvent toujours faire la différence" s'ils ont fait bouillir des œufs dans de l'eau avec ou sans vinaigre. Un autre cuisinier partage qu'ils "jettent régulièrement des œufs dans des bouillons de fruits de mer et parfois ne font bouillir que des œufs dans des bouillons de crabe ou d'autres assaisonnements (Old Bay, etc.)". Une autre personne raconte comment 7-Elevens à Taïwan fait bouillir des œufs dans une mijoteuse avec des sachets de thé, en disant que "les œufs deviennent bruns tout au long [et] une cuisson plus longue donne une couleur brune plus profonde". Ces œufs de thé, qui sont également une collation populaire en Chine et dans d'autres pays asiatiques, ne prennent pas seulement la couleur, ils tirent également beaucoup de saveur du thé et des autres assaisonnements utilisés dans leur préparation.

Que vous ayez reçu un Instant Pot pour les fêtes ou que vous en ayez acheté un le Black Friday, vous êtes peut-être à la recherche de techniques de cuisson qui mettent ce merveilleux appareil au travail. Certains amateurs d'Instant Pot insistent sur le fait que la cuisson sous pression est la meilleure façon de faire bouillir un œuf - selon le blog A Mind Full Mom, les œufs durs d'Instant Pot sont absolument "FOOL-PROOF" (cris intentionnels). Ils poursuivent en expliquant que les œufs durs Instant Pot ont des jaunes qui ne deviennent jamais verts et que leurs coquilles glissent tout de suite.

Si vous souhaitez essayer la cuisson des œufs Instant Pot, suivez simplement la "règle des cinq", ce qui signifie que cela devrait prendre cinq minutes pour que le pot chauffe/presse (vos résultats peuvent varier), cinq minutes pour cuire les œufs. , cinq minutes de plus pour libérer la vapeur, puis cinq dernières minutes pour que les œufs trempent dans l'eau froide. (Donc, à peu près le même temps que pour faire bouillir des œufs sur la cuisinière.) Pour commencer, versez une tasse d'eau froide dans le pot intérieur, placez les œufs sur une grille (ils font des grilles à œufs spéciales si vous le faites beaucoup ), fermez la casserole et mettez-la à cuire à haute pression pendant cinq minutes. Une fois le temps écoulé, laissez la vapeur se libérer naturellement pendant cinq minutes, puis retirez délicatement les œufs dans un bol d'eau froide pour la dernière tranche de cinq minutes.

Si vous n'avez pas succombé à la cuisson sous pression par les pairs et que vous êtes fier d'être sans pot instantané, vous serez peut-être intéressé de savoir que la bonne vieille mijoteuse peut constituer un appareil parfait pour faire bouillir les œufs. C'est une excellente façon de les faire cuire si vous voulez des œufs à la coque à utiliser dans une recette à nommer plus tard, mais vous n'en avez pas besoin tout de suite. Comme pour la plupart des cuisines à la mijoteuse, cette méthode de cuisson des œufs est assez facile à préparer et à oublier.

Bien qu'il y ait ceux qui prétendent que les œufs peuvent être cuits dans la mijoteuse sans utiliser d'eau, le blog Wannabite dit que cette méthode n'a jamais fonctionné pour eux. De plus, l'eau du robinet est fondamentalement gratuite, donc pas besoin de l'omettre. Au lieu de cela, mettez vos œufs dans la casserole en une seule couche, couvrez-les d'eau, puis ajoutez un peu de sel. Faites cuire les œufs à feu vif pendant 2 heures et demie, mais ne laissez pas la casserole passer au réglage "maintien au chaud" une fois qu'ils sont cuits. Après 2 heures et demie, quelques minutes de chaleur supplémentaires ne feront probablement pas trop mal aux œufs, mais il est préférable de les sortir de l'eau chaude et de les mettre dans un bain froid peu de temps après la fin du temps de cuisson. Après quelques minutes de refroidissement dans de l'eau froide, ces œufs à la coque seront prêts à être écalés et mangés.

Même si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pourrez toujours vous lancer dans les gadgets de cuisson des œufs tant que vous possédez une cafetière de 12 tasses. Même un plus petit pourrait fonctionner – LeafTV note que vous devriez pouvoir insérer deux œufs dans les mini cafetières qui font partie de l'équipement standard de nombreuses chambres de motel. Cependant, une carafe à café standard peut contenir jusqu'à une demi-douzaine d'œufs.

Pour commencer la cuisson des œufs dans la cafetière, remplissez complètement le réservoir d'eau, mettez vos œufs dans la carafe, puis appuyez simplement sur le bouton de démarrage. La cafetière chauffera l'eau presque à ébullition, la versera sur les œufs, puis maintiendra le brûleur au chaud pendant la cuisson. Après cinq ou six minutes, vous aurez des œufs à la coque, tandis que 10 à 12 minutes vous donneront des œufs durs. Gardez les œufs dans la carafe pendant que vous versez délicatement l'eau chaude, puis remplissez-la d'eau froide et laissez les œufs reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être écalés.

Bien avant que les machines sous vide domestiques ne soient facilement disponibles, les pirates de cuisine ont découvert que vous pouviez obtenir un effet similaire en cuisant des aliments dans votre lave-vaisselle. Si vous allumez la machine uniquement dans le but de cuire vos œufs, ce n'est ni une méthode économe en temps ni en énergie. Si le multitâche ne vous dérange pas, vous pouvez toujours faire bouillir un lot d'œufs pendant que vous utilisez le lave-vaisselle aux fins prévues.

Mais attendez, demandez-vous peut-être, les œufs n'auront-ils pas un goût tout savonneux ? Après tout, nous venons d'expliquer comment les coquilles sont poreuses et que les saveurs de l'eau peuvent s'infiltrer dans les blancs d'œufs. Eh bien, le secret de la cuisson au lave-vaisselle réside dans la création d'un joint étanche à l'air (et au savon). Ce que vous allez devoir faire, c'est trouver des bocaux en verre à bouchon vissé pour contenir vos œufs. Mettez les œufs dans les bocaux, remplissez les bocaux d'eau, vissez les couvercles et laissez le lave-vaisselle fonctionner. En supposant que la température de votre eau est réglée à 140 F, un cycle d'une heure vous fournira un lot d'œufs à la coque et beaucoup de plats propres pour les assiettes.

Faites-vous bouillir un tas d'œufs régulièrement? Peut-être que vous suivez le régime céto ou que vous êtes invité à de nombreux pique-niques. Peut-être pensez-vous qu'un œuf par jour éloigne le médecin - quelles que soient vos raisons, vous voudrez peut-être investir dans un cuiseur à œufs électrique. En fait, ce n'est vraiment pas un gros investissement. Comme SF Gate s'enthousiasme, leur idée d'un petit-déjeuner "parfait" commence par un cuiseur à œufs qu'ils ont acheté pour moins de 12 $. (Amazon semble avoir augmenté le prix jusqu'à 12,75 $ au moment de la publication - sacrée inflation !)

Alors, que fait un cuiseur à œufs électrique qui en vaut la peine ? Celui-ci fera bouillir une demi-douzaine d'œufs comme vous les aimez - mous, moyens ou durs - et est livré avec une tasse qui vous permet de mesurer la quantité précise d'eau. Il est également livré avec un plateau dans lequel les œufs peuvent rester pendant que vous les sortez et les arrosez d'eau froide. Il existe même des barquettes pour la cuisson des œufs décortiqués : faites cuire les œufs entiers et ils sont pochés ; remué, et ils deviennent une omelette. Alors est-ce un appareil dont vous ne pouvez pas vous passer ? Peut être. Mais en tout cas, c'est assez bon marché pour l'essayer tant que vous avez de la place dans votre cuisine.

Toutes les méthodes de cuisson des œufs que nous avons couvertes jusqu'à présent ont une chose en commun : elles impliquent de l'eau chaude. En fait, par définition, un œuf à la coque nécessite à peu près que de l'eau soit utilisée dans le processus de cuisson. Sinon, ce n'est pas vraiment bouilli. Techniquement, ces œufs cuits au four sont un peu un oxymore, mais le fait qu'ils soient cuits dans les coquilles donne un produit final qui est sacrément proche du type cuit à l'eau. De plus, vous n'avez pas à vous soucier de vous éclabousser en versant l'eau bouillante dans le drain.

Pour faire ces œufs cuits au four, vous aurez besoin d'un moule à muffins. Mettez un œuf dans chaque tasse, puis mettez la casserole dans un four préchauffé à 325 F. Selon un tableau pratique mis en place par Wholesome Yum, après 20 minutes de temps de cuisson, vos œufs seront à la coque mais toujours très liquides. À 25 minutes, les œufs seront mi-cuits avec des jaunes mous, tandis qu'à 30 minutes, vous aurez un œuf dur bien cuit. Une fois les œufs cuits au four sortis du four, il vous faudra encore les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et les préparer pour l'épluchage.

Les hacks de cuisine TikTok peuvent être assez aléatoires, mais certains d'entre eux sont assez légitimes - du moins si vous savez ce que vous obtenez. Avec cette vidéo virale TikTok sur la fabrication d'œufs à la coque sans peau, la partie sans peau est vraie, mais la décrire comme "bouillie" est un peu exagérée. En fait, ce ne sont que des œufs cuits au four, pur et simple. Les mêmes que vous obtiendriez si vous cassiez des œufs dans des moules à muffins, des ramequins ou des moitiés d'avocat.

La torsion ici semble être que les œufs ne sont pas cuits en portions individuelles, mais dans un moule à pain. Le créateur de TikTok se contente de casser les œufs dans une casserole graissée et de placer cette casserole dans une casserole plus grande à moitié remplie d'eau (c'est ce qu'on appelle un bain-marie si vous voulez la terminologie appropriée). Elle fait cuire la poêle à 350 F pendant une demi-heure, et le résultat est un rectangle solide d'œufs sans ornements qui peuvent être hachés et utilisés dans des salades aux œufs ou des préparations similaires.

Peut-être avez-vous parcouru cette liste et décidé que vous vous en tiendrez à la méthode éprouvée de faire bouillir vos œufs à la manière de Merriam-Webster, ou "les soumettre à l'action d'un liquide bouillant". Après tout, vous ne pouvez vraiment pas battre une méthode de cuisson qui sert l'humanité depuis 30 millénaires. Pourtant, il y a une dernière astuce pour faire bouillir des œufs que vous devriez vraiment essayer, gracieuseté du meilleur ami de Julia Child, Jacques Pepin. Pour l'exécuter, vous n'aurez besoin que d'une punaise (propre, bien sûr) ainsi que d'un œuf cru.

Une fois que vous avez la punaise dans une main et l'œuf dans l'autre, localisez l'extrémité la plus large de l'œuf, puis utilisez la punaise pour percer un petit trou dans la coquille. Maintenant, faites bouillir votre œuf comme d'habitude. Ce que vous venez de faire est de (peut-être) permettre à certains des gaz de s'échapper de l'intérieur de l'œuf et/ou de laisser un tout petit peu d'eau de cuisson s'infiltrer à l'intérieur. On dit que l'un ou l'autre de ces événements ou les deux aident à rendre votre œuf plus facile à peler, tandis que le premier peut également empêcher l'œuf de se fissurer pendant la cuisson. Nous ne savons peut-être pas exactement comment fonctionne l'astuce de la punaise, mais l'approbation de Pepin à elle seule nous suffit.