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Oct 09, 2023

Fleur de Lolly propose des recettes d'œufs de caille

Ayant grandi dans le Sud, la maison de mes parents n'avait pas de climatisation. Nous avons dormi

Ayant grandi dans le Sud, la maison de mes parents n'avait pas de climatisation. Nous dormions avec les fenêtres ouvertes pendant les nuits chaudes et humides de l'été pendant mon enfance.

Je me souviens très bien des sons étrangement réconfortants de la nature qui flottaient dans l'air lourd de la nuit, comme si vous pouviez le couper avec un couteau : des ouaouarons dans le lac voisin, une paire de hiboux qui « se câlinaient » dans les bois derrière notre maison, les engoulevents étranges et l'appel mélancolique des cailles avec leurs "colins" distincts d'une crique à l'autre.

Récemment, lors d'une virée shopping chez Publix, j'ai remarqué un carton d'œufs de caille à vendre. Et juste comme ça, cette colonne était en préparation.

Le conteneur que j'ai acheté contenait 15 œufs de Manchester Farms en Caroline du Sud. Leur site internet est une mine d'informations. J'ai appris certaines choses : les œufs de caille ont trois à quatre fois la valeur nutritive des œufs de poule ordinaires et cinq fois plus de fer et de potassium.

Nous allons commencer nos recettes aujourd'hui avec celle que j'ai adaptée de leur site Web.

PANIERS DE HASH BROWN AVEC ŒUFS DE CAILLE AU FOUR

2 pommes de terre Idaho Russet moyennes

¼ tasse de parmesan râpé

½ cuillère à café de sel plus supplémentaire pour servir

⅛ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

12 oeufs de caille

Ciboulette fraîchement ciselée pour la garniture

Préchauffer le four à 400 degrés.

Lavez les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, mais ne soient pas entièrement cuites, pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir environ une demi-heure. (Cela peut être fait un jour à l'avance.) Laissez le four allumé.

Râper les pommes de terre mi-cuites avec une râpe à main; épluchez-les d'abord si vous le souhaitez, bien que ce ne soit pas nécessaire. Mettez les pommes de terre râpées, le fromage, le sel, le poivre et le beurre dans un bol et mélangez bien.

Vaporiser un moule à 12 mini muffins avec un spray antiadhésif. En utilisant environ 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre pour chaque mini moule à muffins, presser le mélange de pommes de terre dans les moules à muffins, en faisant un puits au centre et en poussant les pommes de terre vers le haut et sur les côtés du moule.

Faites cuire les "paniers" de pommes de terre rissolées pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus soit au moins légèrement doré et commence à croustiller sur les bords. Encore une fois, laissez le four allumé. Retirez les paniers du four. Cassez délicatement un œuf de caille dans un petit ramequin et versez lentement l'œuf dans le panier. Répéter avec les œufs restants. Remettez le moule à muffins au four pendant exactement 5 minutes; vous voulez que les blancs des œufs de caille soient cuits, mais les jaunes encore très coulants. Utilisez une spatule coudée pour mettre les paniers de pommes de terre rissolées sur une assiette de service. Saupoudrez de sel et de ciboulette et servez immédiatement.

ŒUF DE CAILLE DANS UN TROU

La plupart d'entre vous connaissent déjà le crapaud dans un trou. Voici ma version !

6 tranches de 1/2 po d'épaisseur de baguette (tranchées en diagonale)

2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

2 cuillères à soupe de fromage cheddar blanc râpé

6 oeufs de caille

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Ciboulette hachée pour la garniture

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Utilisez un couteau à éplucher pour couper des cercles de 1 pouce au centre de chaque tranche de baguette. Beurrer les deux côtés du pain. Disposer le pain sur la plaque de cuisson et faire légèrement griller au four, 3 à 4 minutes. Répartir uniformément la moitié du fromage dans les trous de pain. Casser les oeufs, un à la fois, dans un petit ramequin. Versez lentement les œufs dans chaque trou. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Saupoudrer le fromage restant sur le pain. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que les blancs d'œufs soient pris, mais que les jaunes soient encore un peu coulants, 5 à 7 minutes. Garnir chacun de ciboulette hachée et d'une petite pincée de sel de mer, et servir.

— Adapté de Fine Cooking

ŒUFS DE CAILLE BÉNÉDICT

Au lieu d'œufs pochés et d'un muffin anglais, j'ai opté pour une légère friture des œufs et une tranche de baguette. Le résultat était délicieux !

6 tranches de baguette, coupées en rondelles de ¼ de pouce, grillées

6 tranches de jambon légèrement dorées à la poêle (les tranches doivent avoir le même diamètre que le pain)

6 oeufs de caille

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Déposer les tranches de jambon sur les tranches de pain grillées. Dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter l'huile végétale. Casser délicatement un œuf dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. À l'aide d'une spatule en métal fendue, retirez l'œuf de la poêle et placez-le sur la tranche de jambon. Répéter avec les œufs restants. Nappez de sauce hollandaise et servez aussitôt.

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d'œufs

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pincée de sel

Un trait de cayenne

1 bâton de beurre, fondu

Placer les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Couverture. Pulser 5 ou 6 fois pour mélanger. Retirez la partie supérieure du mélangeur (vous savez, la partie en plastique ou en verre qui est amovible, pas tout le couvercle). Avec le mélangeur réglé sur le réglage bas, versez LENTEMENT le beurre fondu. La sauce va commencer à épaissir. Arrêtez le mélangeur, raclez les côtés et donnez quelques impulsions supplémentaires pour mélanger.

Versez la sauce dans un bol en verre ou en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant que vous faites cuire les œufs. Si la sauce épaissit trop, fouetter dans une cuillère à café ou plus d'eau.

Laura Tolbert, également connue sous le nom de Fleur de Lolly, partage depuis plus de huit ans des recettes, des idées de décoration de table et des conseils pour les autres gourmands et novices sur son blog, fleurdelolly.blogspot.com. Elle a remporté le concours national de recettes du 100e anniversaire de Duke Mayonnaise pour sa sauce barbecue blanche Alabama. Elle est également juge de barbecue certifiée par la Kansas City BBQ Society. Vous pouvez la contacter sur facebook.com/fleurde.lolly.5, sur Instagram et [email protected].