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Aug 27, 2023

Au salon de l'alimentation de New York, les entreprises partagent la cuisine du comté de Lancaster

NEW YORK — Mary Myint passe une cuillère dans une casserole de sauce au caramel bouillonnante,

NEW YORK – Mary Myint passe une cuillère dans une casserole de sauce au caramel bouillonnante, se préparant à l'étaler entre les fines galettes qu'elle presse à plat dans un fer chaud.

Elle se concentre sur la découpe des biscuits en forme de cœur alors que le parfum de cannelle des confiseries se répand dans le vacarme qui l'entoure.

Myint transforme les bords coupés des "stroopwafels" néerlandais en échantillons de dégustation sur le stand de Lancaster Stroopie Co. au 63e salon annuel Fancy Food à New York.

L'événement massif, parrainé chaque été par l'International Specialty Food Association, a eu lieu du dimanche au mardi au Jacob Javitz Center.

Les Stroopies n'étaient que l'un des 186 000 produits alimentaires de spécialité exposés sur des centaines de stands dans le centre des congrès caverneux - "six terrains de football valent la peine", explique Julie Stern, consultante de presse pour le salon.

Le salon attire des entreprises des États-Unis et de 45 autres pays qui souhaitent présenter leurs produits alimentaires spécialisés, de la soupe aux noix. Il attire également des acheteurs et des dirigeants d'entreprises alimentaires, ainsi que des écrivains, des chefs et d'autres acteurs de l'industrie alimentaire.

Alors que le personnel de l'entreprise alimentaire se promène, prélevant des échantillons sur les stands et discutant dans différentes langues, certains s'arrêtent pour parler aux propriétaires de Lancaster Stroopie Co. sur leur stand dans la section Pennsylvanie du salon.

"Ce que nous espérons retirer du salon, ce sont des comptes plus importants qui peuvent nous aider à bâtir une entreprise stable toute l'année", déclare Jonathan Groff, copropriétaire de l'entreprise avec sa femme, Jennie.

"La plupart de nos affaires se déroulent entre septembre et la fin de l'année, car nous nous préparons pour Noël", explique Groff. Groff dit qu'il veut pouvoir offrir un travail stable aux femmes réfugiées que l'entreprise embauche et forme, y compris Myint, originaire du Myanmar.

"Si nous obtenons des comptes plus importants et côtoyons les bonnes personnes au salon, nous aurons un moyen de maintenir l'entreprise à un niveau de productivité plus élevé pour le reste de l'année."

Il y a beaucoup de coudes au Javitz Center.

Adrianne Stutzman, directrice de Lancaster Stroopie Co., dit qu'elle pense que l'arôme provenant des gaufrettes fraîchement préparées aide le stand à se démarquer.

De gauche à droite, Brian Sowal et Mark Sauder, de RW Sauder Eggs, discutent avec des personnes assistant au Fancy Food Show à New York.

D'autres entreprises ayant des liens avec le comté de Lancaster ont apporté leurs produits au salon de l'alimentation pour différentes raisons.

RW Sauder Eggs, de Lititz, est un exposant pour la première fois ici. Le président Mark Sauder explique : « Aujourd'hui, nous nous concentrons sur nos produits durs, qui sont pour nous un nouvel élément de croissance.

De nombreux visiteurs du salon mordaient à pleines dents dans ses œufs durs blancs, violets et orange.

"Nous prenons nos œufs en coquille, provenant d'environ 120 petites fermes, et nous les cuisons et les épluchons", dit-il. "Nous les mettons dans des emballages prêts à la consommation et nous ajoutons également des saveurs pour certains d'entre eux."

Ceux-ci comprennent un œuf de betterave rouge traditionnel et un trempé dans de la sauce piquante Buffalo - d'où la coloration orange et le goût épicé.

Les produits de la société RM Heagy Foods et de sa marque Lancaster Farmhouse sont exposés au Fancy Food Show de New York.

RM Heagy Foods, une entreprise de 64 ans dont le siège est à Lancaster, faisait la promotion de sa marque de viandes et de fromages artisanaux, Lancaster Farmhouse, disponible depuis un an au marché central de Lancaster, entre autres.

"La meilleure façon d'obtenir … devant les principaux distributeurs, les principaux détaillants et les principaux acteurs de la restauration est d'être présent à ce salon", a déclaré Rich Marston, directeur des ventes en co-emballage et en gros de RM Heagy. "Notre attente est de trouver un détaillant qui veut nous mettre dans la distribution régionale ou nationale.

"Les gens ont une perception de Lancaster comme étant sain et bon et de la ferme à la table", dit-il. "C'est l'esprit que nous essayons de créer avec la marque Lancaster Farmhouse."

De gauche à droite, Evan Himes et Jason Heilman de Dutch Gold Honey présentent de nouveaux cépages de miel au Fancy Food Show.

Des pots de liquide doré bordent le stand de Dutch Gold Honey, de Lancaster, qui présente ses produits au Fancy Food Show depuis 28 ans.

"Nous avons des miels de cépages" à promouvoir cette année, indique Jason Heilman, directeur général des ventes. "Pour avoir différents miels... nous obtenons du miel que les apiculteurs obtiennent de différentes sources de nectar."

Les trois nouvelles stars du stand cette année sont les miels de fleur d'avocatier, de fleur de bleuet et de fleur de framboisier, dont le nectar provient respectivement du Mexique, de la Nouvelle-Angleterre et du nord-ouest du Pacifique, ajoute Heilman.

Sarah Lanphier, de Lancaster, fondatrice d'une entreprise de collations basée à York, utilisait l'apparition de son entreprise au salon, en partie, pour aider à introduire le changement de marque récent.

Les trois anciennes marques de la société - Nuts About Granola, Sarah's Savory Snacks et Forager - ont été regroupées sous le nom de Sarah's Snacks. L'entreprise fabrique des granolas sucrés et salés, avec des saveurs telles que jerk jamaïcain, mélange montagnard végétalien et curry à la noix de coco.

"Nous avons également reformulé tous les produits afin qu'ils contiennent 5 grammes ou moins de sucre par portion", ajoute Lanphier.

Robert Gatto, vice-président du développement commercial pour US Durum, se tient entre des tours transparentes recouvertes de couscous multicolores.

Il vante les mérites des variétés de couscous de marque maison du fabricant Lancaster, dont certaines sont infusées de saveurs de patates douces violettes et d'ail.

Des représentants de Savencia Cheese USA, le nouveau nom de la filiale américaine de la société internationale de fromage Savencia, présentent une nouvelle tartinade au fromage Parmesan et basilic, a déclaré Mikhail Chapnik, vice-président du marketing.

La tartinade fait partie des produits fabriqués par Alouette à New Holland, dont beaucoup garnissent la caisse laitière du kiosque Savencia.

La gamme vertigineuse d'aliments disponibles pour l'échantillonnage au Fancy Food Show mettrait à l'épreuve la détermination des personnes à la diète les plus dures.

Les milliers de personnes qui assistent au spectacle se promènent dans les allées, attrapant des frites pour ramasser de nouvelles saveurs de beurres de noix, de salsas, de trempettes et de houmous. Des montagnes de cubes de fromage à l'orange sont associées à des plateaux de charcuterie de salami finement tranché. Les produits viennent de Turquie, d'Espagne, de France, d'Italie, de Tunisie, du Pérou, du Mexique, de Corée et d'ailleurs.

Si ce spectacle est une indication, les produits sans gluten poursuivent leur ascension.

Good Health Snacks, qui fait partie du portefeuille de collations d'Utz Quality Foods à Hanovre, a remporté un Sofi Award - les prix décernés aux meilleurs nouveaux aliments du salon dans diverses catégories - pour ses bretzels sans gluten au sel de mer.

Watusee Foods de Washington, DC, avait une variété de produits de pois chiches disponibles pour l'échantillonnage au Fancy Food Show.

Les pois chiches en tant qu'ingrédient semblent également omniprésents.

Watusee Foods, de Washington, DC, a accueilli de nombreux visiteurs sur son stand rempli de collations croustillantes Chickpeatos aux saveurs de romarin, de tomate, de basilic et de pain grillé à la cannelle. L'entreprise introduisait également des miettes de pois chiches comme substitut riche en protéines du panko dans la panure.

Les produits à base de noix de coco sont également à la mode.

En fait, le Coconut Cashew Crunch avec un filet de chocolat, des bonbons d'Anastasia's Confections, d'Orlando, en Floride, a remporté le premier prix Sofi du meilleur nouveau produit de l'année.

Des olives et d'autres aliments du monde entier font partie du Fancy Food Show à New York.

Des produits liés à l'alimentation faisaient également partie du salon.

Charles Chen, qui a participé à l'émission "Chopped" du Food Network, accueille les visiteurs tout en faisant la promotion de la machine à fabriquer des yaourts maison YoMagic de la société Belle & Bella, basée au Massachusetts.

Chen dit qu'il est devenu un "chef sain" après avoir adopté un régime probiotique et perdu 100 livres.

Un représentant de Weight Watchers parcourt le salon, vérifiant les nouveaux produits à ajouter éventuellement à la base de données des entreprises sur les valeurs nutritionnelles pour les plans de perte de poids de ses membres.

Mod-Pac, une entreprise qui fournit des emballages alimentaires, a présenté un affichage coloré au Fancy Food Show de New York.

Et plusieurs entreprises spécialisées dans les emballages alimentaires de fantaisie, comme Mod-Pac de Buffalo, New York, ont leurs stands décorés de toutes les façons colorées et pratiques que les entreprises peuvent présenter leurs produits.

Le salon est entièrement consacré à l'exposition des produits et à l'établissement de liens précieux entre les fournisseurs et les acheteurs.

« J'apprécie vraiment d'être en contact avec toutes sortes de personnes dans l'industrie », déclare Groff, de Lancaster Stroopie Co., « de rencontrer d'autres petites entreprises qui sont sur la même voie de croissance que nous — en apprenant d'elles — et des gens qui sont devant nous, ainsi que des courtiers et des acheteurs de différents secteurs de l'industrie auxquels nous n'avons même pas encore pensé.

"Nous avons obtenu une quantité énorme de pistes qui semblent vraiment pleines d'espoir", ajoute-t-il.

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De nombreuses nouvelles combinaisons de saveurs et d'ingrédients sous-tendent de nombreux produits présentés au Fancy Food Show de cette année.

Des dizaines de gagnants des prix Sofi des meilleurs produits de l'émission ont servi des échantillons de leur nourriture lors d'une réception spéciale lundi après-midi.

Voici quelques vedettes.

• Le Bon Magot, de Lawrenceville, New Jersey, a remporté trois prix pour sa gamme de chutneys et marmelades insolites. La fondatrice de l'entreprise, Naomi Mobed, affirme que ses produits sont basés sur d'anciennes recettes familiales et sont remplis des saveurs des endroits où elle a vécu - l'Afrique, le Moyen-Orient et l'Asie du Sud. Cette année, Mobed a présenté un chutney de tomates et de raisins secs blancs avec des arômes de gingembre et de garam masala; une marmalata citronnée au carvi et safran ; et une marmalata épicée aux raisins secs avec de la cannelle fumée et un mélange d'épices ras el hanout d'Afrique du Nord.

• Don's Food Products, une entreprise de Schwenksville, a proposé une nouvelle option pour commencer la journée : les bols de petit-déjeuner prêts à servir Melanie's Medleys. Ces petites tasses contiennent un mélange crémeux de céréales anciennes telles que le farro et le quinoa, ainsi que d'autres ingrédients tels que les noix, la noix de coco et le chocolat au lait d'amande ou de coco.

• La vinaigrette aux graines de citrouille est la dernière saveur de la gamme de vinaigrettes Aunt Dottie's, fabriquée par une entreprise de Caroline du Sud. La société vante les mérites de l'huile riche en oméga 3 dans la vinaigrette et les graines de citrouille apportent une saveur inhabituelle de noisette à l'accompagnement de la salade.

• Parmi les nombreuses variétés d'huile d'olive exposées au salon, le mélange d'huile d'olive et de pépins de raisin infusé de jalapeno-lime de Extravagonzo Gourmet Foods de Boise Idaho, a été un succès épicé et citronné auprès des visiteurs.

• Dans une autre partition de céréales anciennes, Freekehlicious de Norwood, New Jersey, a servi une salade moelleuse et savoureuse composée de freekeh et de quinoa rouge, de figues, d'amandes, de noix de pécan, de cerises séchées et de canneberges, agrémentée d'une sauce aux figues sucrées.

—Mary Ellen Wright

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