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Oct 18, 2023

Une histoire d'amour avec des œufs de caille

Quand Laura Geiges était petite, sa mère ramenait quelque chose à la maison

Quand Laura Geiges était une petite fille, sa mère avait l'habitude de ramener à la maison quelque chose de spécial du quartier chinois de New York. C'était des œufs de caille.

"Nous les soufflions. Et les utilisions comme décoration, c'est comme ça que j'ai eu une véritable affection pour les œufs de caille, mais je n'en ai jamais mangé", a déclaré Laura.

Avance rapide de plusieurs décennies. Laura vit à Wellfleet et elle et son mari Pete partagent leur salon avec une covey nouvellement arrivée - ou un petit troupeau - de cailles.

"Les sons sont incroyables et ils discutent toujours et vous pouvez dire quand ils sont heureux, quand ils sont alarmés, quand ils sont en colère, comme s'ils ne pouvaient pas entrer dans le bac à sable quand ils le voulaient, ils sont vraiment divertissant. Je vais m'asseoir devant la machine à coudre et ils sont derrière moi et j'adore les écouter.

Les cailles de Laura sont Coturnix japonica, une espèce originaire d'Asie de l'Est qui a été domestiquée depuis le 12ème siècle. On pense que les cailles coturnix ont été élevées à l'origine comme oiseaux chanteurs, mais finalement, les gens ont commencé à les apprécier pour leurs œufs.

Pendant que j'étais en visite, Laura a découvert qu'on avait pondu un autre œuf. Je lui ai demandé de le décrire.

"Celui-ci est très grand. Il est de couleur crème avec des taches brunes et parfois des taches brun foncé. Ils sont tellement adorables."

Comme les poulets, les cailles matures pondent un œuf presque tous les jours et les œufs sont recouverts d'une membrane protectrice qui les garde frais jusqu'à ce qu'ils soient lavés ou réfrigérés. Mais comparés aux poulets, les cailles et leurs œufs sont minuscules.

"Ils sont très cuits durs, vous les faites bouillir à ébullition moyenne pendant environ trois minutes, puis les plongez dans le bain de glace, et ils sont beaucoup plus faciles et plus fiables à peler que les œufs de poule parce que les œufs de poule c'est un peu comme arg, vous ne pouvez pas traverser la membrane, mais ces gars-là ont une membrane plus caoutchouteuse, donc une fois que vous pincez à travers, la coque se détache si facilement, si facilement », a déclaré Laura.

Elle a ajouté : "Donc, c'est généralement comme ça qu'on aime les avoir, on les coupe en deux et on les met dans les salades. Mais comme vous pouvez le voir, elles ont la taille de tomates raisins, donc vous pouvez vraiment les manger, les éclater comme ça ."

En ce qui concerne certains plats que vous feriez avec des œufs de poule, comme des œufs brouillés, ce n'est pas un simple échange. Il faudrait beaucoup d'œufs de caille parce que les œufs sont si petits. Laura a expliqué qu'ils cuisent aussi très vite.

Les cailles Coturnix mûrissent également très rapidement - lorsque Laura a eu ses oiseaux, ils n'avaient que huit semaines et ils pondaient déjà des œufs - les poulets prennent en moyenne 26 semaines. Laura dit qu'à cause de cela, certaines personnes élèvent des cailles comme oiseaux de chair, mais elle est plus intéressée à apprendre à cuisiner avec les œufs, ce qui nécessite un peu de manipulation spéciale.

"Ce sont des ciseaux à œufs de caille japonais et la raison pour laquelle vous en avez besoin est que vous ne pouvez pas simplement les casser contre un bol. C'est comme une guillotine. Vous le faites très rapidement."

C'est ainsi que vous cassez des œufs de caille crus - mais Laura dit que c'est tellement difficile qu'ils les font presque toujours bouillir à la place. Elle m'a préparé une assiette d'œufs de caille diaboliques - délicieux, aussi incroyablement laborieux, ce qui est apparemment un thème pour garder la caille.

"Ce sont des créatures vraiment amusantes, mais entre vous et moi, elles nécessitent beaucoup d'entretien."

Peut-être pas un animal de compagnie pour toujours, a admis Laura Geiges, et certainement pas pour tout le monde. Mais pour une histoire d'amour brève et torride avec des œufs de caille, ça vaut le coup.

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Cette pièce a été diffusée pour la première fois en septembre 2021.