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Mar 19, 2023

Comment peler dur

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Dites adieu aux morceaux de blanc manquant.

Il est difficile de battre un œuf dur. Que vous recherchiez une salade ou un bol de ramen, préparez un déjeuner sandwich facile, décorez pour Pâques ou ayez un petit-déjeuner prêt à l'emploi, ces délicieuses friandises sont faciles à préparer, faciles à transporter et complètes. de protéine.

Une fois que vous avez appris à faire des œufs durs parfaits, cependant, vient la partie la plus difficile : trouver comment éplucher les choses maudites.

Qui n'a pas essayé d'éplucher une ou deux douzaines d'œufs de Pâques magnifiquement teints et s'est retrouvé à maudire sur des coquilles et des morceaux collés qui sortent du blanc ?

Peut-être que vous essayez de faire un gros lot d'œufs farcis pour un pique-nique familial et qu'ils se révèlent si cassés que vous choisissez de faire une salade aux œufs à la place. Comment pouvez-vous éviter l'ennui d'essayer de décoller la coquille mais de finir par décoller la moitié de l'œuf avec ?

Bien qu'il n'y ait aucun moyen de s'assurer que chaque œuf est parfaitement pelable, ces conseils simples vous aideront à obtenir un œuf dur plus pelable la plupart du temps. Certains tournent autour de la préparation de l'œuf pour l'éplucher, et d'autres autour de sa préparation pour l'ébullition, mais tous aideront à empêcher la coquille de coller si fermement au blanc.

Selon le New York Times, mettre vos œufs dans une casserole d'eau froide puis les faire bouillir est une recette pour un désastre d'épluchage d'œufs. Le problème avec le démarrage de vos œufs dans de l'eau froide est que le changement graduel de température fait que les protéines de l'œuf adhèrent davantage à la membrane de la coquille que lorsqu'elles sont jetées dans de l'eau chaude.

La meilleure méthode pour faire des œufs faciles à peler consiste soit à les ajouter à la casserole après que l'eau ait atteint une légère ébullition, soit à les cuire à la vapeur sur un pouce d'eau bouillante. En cas d'ébullition, assurez-vous qu'il y a au moins un pouce d'eau au-dessus des œufs une fois qu'ils sont dans la casserole.

Selon NBC, une astuce simple qui pourrait vous aider à faire bouillir vos œufs consiste à ajouter du sel dans la casserole. Ils recommandent d'ajouter 1/3 à 1/2 tasse de sel dans une casserole d'eau avant de faire bouillir. D'autres suggèrent d'utiliser du vinaigre dans votre eau bouillante pour de meilleurs résultats, mais cela peut donner à vos œufs une apparence décolorée au lieu d'être blanc nacré.

Certaines personnes ne jurent que par l'astuce que les œufs plus vieux font pour des œufs durs faciles à peler. Le temps recommandé pour stocker vos œufs avant de les faire bouillir est compris entre une et deux semaines. Cela est dû à une légère perte d'humidité - lorsque l'œuf repose, l'intérieur rétrécit un peu, créant un espace entre l'œuf et la coquille.

Si vous savez que vous allez vouloir des œufs durs pour un événement, planifiez à l'avance et assurez-vous d'acheter vos œufs à l'avance.

Cependant, l'endroit où vous les achetez peut affecter la durée pendant laquelle vous devez les conserver. Par exemple, Today rapporte que la plupart des œufs vendus dans les supermarchés ont déjà jusqu'à 30 jours. Ces œufs ont généralement 30 jours supplémentaires avant leur expiration.

Donc, si vous prenez un carton dans une chaîne d'épicerie, vérifiez la date. Les chances sont qu'ils devraient pouvoir bouillir immédiatement. Si vous obtenez vos œufs d'une ferme voisine, d'un marché fermier ou peut-être même de votre propre arrière-cour, donnez-leur un peu de temps pour se reposer.

Cependant, tout le monde n'est pas d'accord avec cette affirmation. Dans l'expérience du New York Times, liée ci-dessus, ils ont découvert que les œufs frais de la ferme et les œufs du magasin se pelaient avec la même facilité.

Beaucoup recommandent de mettre vos nouveaux œufs durs dans un bain d'eau glacée pendant au moins cinq minutes (et jusqu'à 15 minutes). Cette méthode est censée refroidir et durcir rapidement les œufs, ce qui les rend non seulement plus faciles à peler mais aussi plus faciles à manipuler. On dit que les éplucher directement du bain de glace au lieu de les stocker et de les éplucher plus tard donne les meilleurs résultats.

Une petite astuce consiste à casser vos œufs avant de les mettre dans le bain de glace, car l'eau froide aidera les blancs d'œufs à se séparer un peu de la coquille. Aujourd'hui recommande de le faire en remettant les œufs dans la casserole après avoir vidé l'eau bouillante et en secouant doucement les œufs contre la casserole, en la déplaçant d'avant en arrière.

Sachez cependant que lorsque le New York Times a testé cela, ils ont en fait découvert que le bain de glace rendait plus difficile l'épluchage des œufs.

Une fois vos œufs refroidis, décollez la coquille du côté le plus large. Parce que c'est là que se trouve la poche d'air, il sera beaucoup plus facile de glisser vos doigts sous la coque et de l'enlever en plus gros morceaux.

Une astuce consiste à glisser une cuillère sous la coque en bas une fois que vous avez fait une ouverture avec vos doigts. Guidez la cuillère le long de la courbe de l'œuf jusqu'à ce que la coquille se détache.

Si vous avez encore du mal, écalez les œufs sous l'eau courante froide, ce qui aidera à séparer la coquille de l'œuf.

Pour une solution plus écologique que de laisser couler votre robinet, vous pouvez simplement écaler les œufs au bain-marie. L'eau aura le même effet de se glisser sous la coquille et d'aider à déloger l'œuf.

FAIS-LE

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Erin Cavoto est l'assistante éditoriale de ThePioneerWoman.com, couvrant la nourriture, les vacances, la décoration intérieure, etc.

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