Nouvelles

Mar 13, 2023

Combien de temps pour faire bouillir des œufs : durs, moyens et mous

Recherche "comment faire bouillir

Recherchez "comment faire bouillir un œuf" et vous obtiendrez une quantité vertigineuse de résultats. Il existe un nombre surprenant de façons d'accomplir cette tâche culinaire apparemment simple, et chacun a ses propres trucs et astuces pour des œufs à la coque parfaitement cuits et faciles à peler.

"La meilleure méthode est celle qui vous donne de la consistance et produit des œufs à votre goût personnel", explique Matt O'Hayer, fondateur et président exécutif de Vital Farms, une entreprise spécialisée dans les œufs de pâturage.

Que vous aimiez vos œufs cuits durs, moyens ou mous, suivez ces étapes expertes pour des œufs durs parfaits à chaque fois.

Alors que certaines recettes suggèrent de commencer avec les œufs déjà dans une casserole d'eau froide, O'Hayer préfère d'abord faire bouillir l'eau car cela permet un minutage plus précis et donne des résultats plus fiables. Suivez attentivement ces étapes pour des œufs parfaitement cuits :

Conseil rapide: Les œufs pourris flottent ! Si vous pensez que vos œufs ont mal tourné, mettez-en un dans un verre d'eau avant de le faire cuire. S'il flotte, jetez-le.

Le temps de cuisson des œufs durs dépend de votre méthode de cuisson et de la façon dont vous aimez vos jaunes. Ce tableau montre les temps de cuisson en utilisant la méthode d'ébullition ci-dessus. Assurez-vous de régler la minuterie dès que les œufs entrent dans l'eau et transférez-les dans le bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Le timing peut également varier un peu en fonction de leur taille. Une fois que vous avez trouvé un moment qui vous convient, respectez-le.

Conseil rapide: Si vos œufs à la coque ont un halo vert autour du jaune, cela ne veut pas dire qu'ils sont mauvais. La teinte malheureuse signifie que les œufs étaient trop cuits. Bien qu'ils puissent être consommés sans danger, O'Hayer note que "cela donnera aux jaunes un goût et une consistance plus crayeux".

Une autre méthode populaire pour faire bouillir les œufs consiste à les faire démarrer dans de l'eau froide. C'est un peu plus délicat de trouver le bon moment, mais cela vous évite d'avoir à déposer des œufs fragiles dans une casserole d'eau bouillante.

Vous trouverez peut-être que vous préférez cette méthode. Cette vidéo vous guide pas à pas :

Essayer d'écaler un œuf dur têtu peut faire perdre la tête même au cuisinier le plus préparé. Évitez les maux de tête avec quelques astuces simples pour des œufs parfaits.

O'Hayer note que les œufs sont déjà livrés avec un récipient intégré : leur coquille. Pour conserver les œufs durs refroidis, laissez-les non pelés et rangez-les dans un récipient hermétique. Ils doivent se conserver au réfrigérateur environ une semaine.

Si vous avez déjà écalé les œufs, utilisez-les dans un jour ou deux.

Utilisez des œufs moyens et durs pour tout, des œufs mimosa à la salade aux œufs, en passant simplement par le sel et le poivre comme collation. Coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les aux salades.

"Les œufs à la coque sont les meilleurs pour des plats comme un ramen riche en umami où le jaune ajoute une autre profondeur de saveur au bouillon", explique O'Hayer. Ou servir avec des toasts beurrés pour un petit-déjeuner simple.

Bien qu'il existe de nombreuses méthodes de cuisson des œufs, cette technique d'ébullition simple est sûre de donner des résultats à chaque fois. Ajustez le timing pour obtenir le jaune exactement comme vous l'aimez. Pour un épluchage facile, utilisez des œufs plus vieux et laissez-les refroidir complètement.