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Apr 04, 2023

Poudre d'œuf adaptée comme complément alimentaire ?

Lutte contre la malnutrition Institut Leibniz pour

Combattre la malnutrition

Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires à l'Université technique de Munich

image : Dr Philip Pirkwieser dans un laboratoire d'analyse de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB)Voir plus

Crédit : Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB)

La malnutrition est un défi majeur non seulement dans les pays africains. Comme le montre aujourd'hui une étude internationale menée par Veronika Somoza, la poudre d'œuf est un aliment à fort potentiel pour améliorer la situation nutritionnelle des enfants des zones défavorisées. Par rapport à l'œuf entier pasteurisé, la poudre contient des quantités inférieures d'acides gras essentiels, mais fournit toujours de nombreuses vitamines, des acides aminés indispensables et des oligo-éléments importants. De plus, il a une longue durée de conservation sans conservateurs supplémentaires, est facile à transporter sur de longues distances et est simple à préparer.

Selon le ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture, plus de 250 millions de personnes en Afrique seulement sont sous-alimentées. Les nourrissons et les enfants sont particulièrement touchés. "Des études montrent que l'ajout d'un œuf par jour à des aliments complémentaires peut aider à réduire de 74 % l'incidence de l'insuffisance pondérale chez les nourrissons plus âgés, ainsi qu'à contrecarrer l'effet dit de "retard de croissance"", déclare Veronika Somoza, directrice de l'Institut Leibniz pour Biologie des systèmes alimentaires à l'Université technique de Munich (LSB).

La poudre d'oeuf une alternative à petit prix ?

Dans les zones où la malnutrition fait partie de la vie quotidienne, cependant, les œufs sont à peine disponibles. La poudre d'œuf bon marché pourrait donc être une alternative. En raison de sa faible teneur en eau, il a une durée de conservation nettement plus longue ainsi qu'une densité de nutriments relativement élevée. De plus, il est plus facile à stocker et à transporter que les œufs et peut être facilement ajouté aux aliments. Cela le rend intéressant comme complément alimentaire potentiel.

Cependant, malgré son utilisation industrielle très répandue, on sait peu de choses sur sa qualité nutritionnelle. Pour combler ce manque de connaissances, l'équipe dirigée par Veronika Somoza a mené une vaste étude comparative. À l'aide de méthodes d'analyse de la chimie alimentaire de pointe, les scientifiques ont déterminé les profils nutritionnels de trois lots d'œufs entiers pasteurisés et de poudre d'œufs produits industriellement et les ont comparés sur la base de la matière sèche.

Poudre d'œuf non contaminée par des métaux lourds

"Comme nos analyses l'ont montré, le processus de séchage n'a pas conduit à une accumulation des métaux lourds cadmium, plomb, arsenic et mercure", rapporte Philip Pirkwieser, PhD chimiste au LSB et auteur principal de l'étude. De plus, l'équipe de recherche a observé peu ou pas de perte de la teneur totale en matières grasses, de la teneur en acides aminés essentiels, des oligo-éléments importants ou des caroténoïdes. De même, les concentrations de vitamine E (alpha- et gamma-tocophérol) et de vitamine B12 sont restées presque constantes. Cependant, les niveaux de vitamine A (rétinol) ont diminué de 14 %. La quantité d'acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3 a même diminué de manière significative en moyenne de 39 et 61 %, respectivement.

"Malgré la faible perte de rétinol, la poudre d'œuf est une source précieuse de vitamine A. Les régions d'Afrique subsaharienne en particulier pourraient en bénéficier. En effet, la carence en vitamine A y est répandue et entraîne une forte prévalence de problèmes de vision", explique Veronika Somoza. Un apport quotidien en poudre d'œuf équivalent à un œuf de taille moyenne est suffisant pour couvrir 24 % des besoins quotidiens d'un enfant en vitamine A, 100 % en vitamine E, 61 % en sélénium et 22 % en zinc, selon l'âge. C'est très positif. S'il était possible d'augmenter la teneur en acides gras essentiels et en vitamine A, le grand potentiel de la poudre d'œuf en tant que complément alimentaire pourrait être pleinement exploité, poursuit le directeur du LSB. Une façon d'y parvenir pourrait être d'utiliser des aliments pour poulets enrichis de ces acides gras et vitamines.

Publication:

Pirkwieser, P., Grosshagauer, S., Dunkel, A., Pignitter, M., Schneppe, B., Kraemer, K. et Somoza, V. (2022). Évaluation des œufs séchés par pulvérisation en tant que complément nutritionnel riche en micronutriments. Frontières de la nutrition 9. 10.3389/fnut.2022.984715. www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.984715/full

Informations d'arrière-plan:

Sur la valeur nutritionnelle des œufs de poule frais :

Les œufs de poule sont une source précieuse de protéines avec une valeur biologique de 100 %. Ils contiennent toutes les vitamines sauf la vitamine C et sont une source importante de nutriments. Toutes les vitamines liposolubles A, D, E et K sont contenues dans les jaunes d'œufs. Dans 100 g d'œuf entier, on peut détecter en moyenne 276 μg de vitamine A (rétinol), 2,3 mg de vitamine E (tocophérols totaux), 2,9 μg de vitamine D et 8,9 μg de vitamine K. Avec ces contenus, les œufs peuvent apporter une contribution importante à la satisfaction des besoins quotidiens en vitamines. Pour plus d'informations sur les informations nutritionnelles et les apports recommandés, visitez https://info.sfk.online/ et les valeurs de référence DA-CH pour les apports nutritionnels pour adolescents et adultes https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/? L

Brochure : Sécuriser l'alimentation - Promouvoir la croissance 2020 ; Editeur : Ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) ; Statut : novembre 2020 https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/afrika-konzept.pdf?__blob=publicationFile&v=5

Procédé de séchage par atomisation pour produire la poudre d'œuf :

Alors que le procédé de séchage par atomisation disponible dans le commerce avec une température d'entrée de 160 °C et une température de sortie entre 80 et 90 °C s'avère adapté à la plupart des nutriments tels que la vitamine E et les vitamines du groupe B ou les acides aminés essentiels, la diminution significative en concentration d'acides gras insaturés montre que le procédé doit être optimisé à cet égard.

Contact:

Contact scientifique :

Prof. Dr. Veronika SomozaDirecteur de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires à l'Université technique de Munich (LSB)Lise-Meitner-Str. 3485354 Freising / AllemagneE-mail : v.somoza.leibniz-lsb(at)tum.de

Dr. Philip PirkwieserResearch Group Metabolic Function & Biosignals at the LSBTel.: +49 8161 71-2932E-mail: p.pirkwieser.leibniz-lsb(at)tum.deProfile: https://www.leibniz-lsb.de/en /institut/personnel/profil-dr-philip-pirkwieser/

Contact presse au LSB :

Dr. Gisela OliasTransfert de connaissances, presse et relations publiquesTél. : +49 8161 71-2980E-mail : g.olias.leibniz-lsb(at)tum.dewww.leibniz-lsb.de

Informations sur l'Institut :

L'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB) comprend un nouveau profil de recherche unique à l'interface de la chimie et de la biologie alimentaires, des chimiocapteurs et de la technologie, et de la bioinformatique et de l'apprentissage automatique. Comme ce profil s'est développé bien au-delà de la discipline de base précédente de la chimie alimentaire classique, l'institut est le fer de lance du développement d'une biologie des systèmes alimentaires. Son objectif est de développer de nouvelles approches pour la production durable de quantités suffisantes d'aliments dont les profils de molécules effectrices biologiquement actives sont adaptés aux besoins sanitaires et nutritionnels, mais aussi aux préférences sensorielles des consommateurs. Pour ce faire, l'institut explore les réseaux complexes de molécules effectrices pertinentes d'un point de vue sensoriel tout au long de la chaîne de production alimentaire, en s'attachant à rendre leurs effets systémiquement compréhensibles et prévisibles à long terme.

Le LSB est membre de l'association Leibniz, qui regroupe 97 instituts de recherche indépendants. Leur orientation va des sciences naturelles, de l'ingénierie et des sciences de l'environnement aux sciences économiques, spatiales et sociales en passant par les sciences humaines. Les Instituts Leibniz se consacrent aux questions sociales, économiques et écologiques. Ils mènent des recherches axées sur les connaissances et les applications, également dans les réseaux de recherche Leibniz qui se chevauchent, sont ou entretiennent des infrastructures scientifiques et offrent des services basés sur la recherche. L'association Leibniz se concentre sur le transfert de connaissances, en particulier avec les musées de recherche Leibniz. Il conseille et informe la politique, la science, les entreprises et le public. Les institutions Leibniz entretiennent une coopération étroite avec les universités - entre autres, sous la forme des campus scientifiques Leibniz, l'industrie et d'autres partenaires en Allemagne et à l'étranger. Ils sont soumis à un processus d'examen transparent et indépendant. En raison de leur importance nationale, le gouvernement fédéral et les Länder financent conjointement les instituts de l'Association Leibniz. Les Instituts Leibniz emploient environ 21 000 personnes, dont près de 12 000 scientifiques. Le budget total de tous les instituts s'élève à plus de deux milliards d'euros.

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Frontières de la nutrition

10.3389/fnut.2022.984715

Étude expérimentale

N'est pas applicable

Évaluation des œufs séchés par pulvérisation en tant que complément nutritionnel riche en micronutriments

2 sept. 2022

L'auteur Bernard Schneppe était employé par OVOBEST Eiprodukte GmbH & Co. KG. Les autres auteurs déclarent que la recherche a été menée en l'absence de toute relation commerciale ou financière qui pourrait être interprétée comme un conflit d'intérêts potentiel.

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